PIWI-Rebsorten: Eigenschaften und passende Speisen
Pilzwiderstandsfähige Rebsorten (PIWIs) gewinnen im DACH-Raum rasant an Bedeutung — von Solaris über Souvignier Gris bis Divico. Hier findest du alle 33 wichtigen Sorten mit Weinprofil, passenden Gerichten und der Begründung, warum das Pairing funktioniert.
Begriff und Grenze: PIWI bedeutet pilzwiderstandsfähige Rebsorte. PIWIs sind moderne Kreuzungszüchtungen mit erhöhter Widerstandsfähigkeit gegen mindestens eine pilzliche Rebkrankheit, nicht jedoch zwingend vollständig resistente Reben. Der konkrete Pflanzenschutzbedarf hängt weiterhin von Sorte, Standort, Witterung und Bewirtschaftung ab.1 2
PIWI-Weine sind kein eigener Geschmacksstil. Das Kürzel beschreibt zuerst die Rebe im Weinberg, nicht die Stilistik im Glas. Für das Food-Pairing sind daher Säure, Körper, Restsüsse, Tannin, Alkohol und Ausbau massgeblich. Die folgende Tabelle bezieht sich auf den typischen, trockenen Stil, sofern nicht ausdrücklich etwas anderes genannt wird. Ein betont fruchtiger, im Holz gereifter oder restsüsser Ausbau kann die Speisenwahl deutlich verschieben.
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Struktur schlägt Sortennamen: die Pairing-Konsequenzen
Weisse und helle PIWI-Rebsorten (16)
Welches Essen passt zu Solaris?
Passt zu: Trocken: Kürbisrisotto, gebratenes Huhn, Jakobsmuscheln, milder Bergkäse. Süss: Apfel- oder Aprikosentarte, Blauschimmelkäse.
Warum: Die gelbfruchtige, teils nussige Fülle trägt Butter, Kürbis und Röstaromen. Im süssen Stil kontrastieren Säure und Süsse Salz und Fett von Blauschimmel.
Profil: Reife gelbe Frucht, Quitte, Mirabelle, Mandel und Karamell; trocken oft rund bis voll, ausserdem für Federweisser und Süsswein geeignet.5
Welches Essen passt zu Johanniter?
Passt zu: Forelle, Zander mit Zitronenbutter, Sushi, Spargel mit heller Sauce, Ziegenkäse.
Warum: Die Säure hält mit Zitrone, Fisch und Spargel mit. Der elegante Körper überdeckt feine Meeres- und Gemüsearomen nicht.
Profil: Frisch, zitrisch bis pfirsichartig, häufig Riesling-ähnlich; schlank bis mittelkräftig mit präsenter Säure.6
Welches Essen passt zu Bronner?
Passt zu: Kalbsgeschnetzeltes, Geflügel in Rahmsauce, Pilzrisotto, gebratene Garnelen, Gruyère.
Warum: Mittlerer Körper und feine Nussigkeit passen zu cremigen Texturen und Pilzen; zugleich bleibt genug Frische für Krustentiere.
Profil: Feine Apfel-, Birnen- und Zitrusfrucht, moderater Körper; bei niedrigerem Ertrag an Weissburgunder erinnernd.6
Welches Essen passt zu Souvignier Gris?
Passt zu: Trocken-frisch: Saibling, Geflügel, Quiche. Burgundisch/holzgereift: Hummer, Kalb, Rahmpasta, Pilze. Orange: gebratener Kürbis, nordafrikanische Küche, gereifter Käse.
Warum: Der Ausbau ist entscheidend. Frische Varianten helfen bei Fisch; der vollere Stil spiegelt Butter und Röstaromen. Ein leichter Gerbstoff im Orange Wine verträgt strukturierte Gemüse- und Gewürzgerichte.
Profil: Steinobst, reife Birne, dezente Würze; von frisch und fruchtig bis burgundisch-cremig, auch gut für Maischekontakt geeignet.6
Welches Essen passt zu Cabernet Blanc?
Passt zu: Ziegenkäse, Spargel, Ceviche, Kräuterpasta, gegrillter Fisch, Salat mit Vinaigrette.
Warum: Kräuterige, grüne Aromen bilden eine Brücke zu Spargel, Basilikum und Ziegenkäse. Die Säure bleibt neben Limette und Vinaigrette präsent.
Profil: Frisch bis mittelkräftig, häufig Stachelbeere, Zitrus, Kräuter, grüne Paprika und exotische Frucht; Sauvignon-orientierter Charakter.6
Welches Essen passt zu Muscaris?
Passt zu: Aperitif, scharfes Thai-Curry, würzige vietnamesische Küche, Ziegenfrischkäse, asiatische Kräutersalate; als Sekt zu Tempura.
Warum: Duft und Frucht verbinden sich mit Koriander, Limette und Gewürzen. Ein feinherber Stil mildert Chili; als Sekt erfrischen Säure und Perlage bei Frittiertem.
Profil: Sehr aromatisch: Muskat, Zitrus, Blüten, teils Rauch; körperreich mit deutlich spürbarer Säure und auch für Sekt interessant.2 6
Welches Essen passt zu Sauvignac?
Passt zu: Ceviche, Dorade mit Kräutern, Ziegenkäse, grüner Spargel, leichte Gemüsegerichte.
Warum: Die Stilistik verlangt nach grünen, zitrischen und kräuterbetonten Speisen. Säure durchschneidet Öl und hält bei frischem Fisch mit.
Profil: Zitrisch, stachelbeerig, kräutrig und frisch; schlank bis mittelgewichtig.
Welches Essen passt zu Calardis Blanc?
Passt zu: Gebratener Kabeljau, Geflügelsalat, Gemüsequiche, milde Pastagerichte, junger Ziegenkäse.
Warum: Ein universeller, nicht zu lauter Weisswein: Frische passt zu Fisch und Gemüse, mittlerer Körper zu Quiche und heller Pasta.
Profil: Frisch-fruchtig bis mittelkräftig, meist helle Kernfrucht, Zitrus und zurückhaltende Kräuterwürze.
Welches Essen passt zu Hibernal?
Passt zu: Sushi, Räucherforelle, pikante asiatische Küche, Spargel, Apfelgerichte.
Warum: Die hohe Frische trägt salzige Fisch- und Räucheraromen. Bei einem feinherben Ausbau gleicht sie zudem Schärfe und pikante Würze aus.
Profil: Markante Säure, Zitrus, Pfirsich, florale und gelegentlich kräuterige Töne; erinnert stilistisch oft an Riesling.
Welches Essen passt zu Helios?
Passt zu: Geflügelterrine, milder Käse, Quiche Lorraine, gebratener Zander, leichter Sommersalat.
Warum: Die weiche, fruchtige Art passt zu milden Speisen und leichter Cremigkeit. Sehr zitronige oder scharfe Gerichte würden den Wein eher überfordern.
Profil: Fruchtig, milde Säure, gelbe Frucht und Blüten; meist zugänglich und rund.
Welches Essen passt zu Felicia?
Passt zu: Frühlingsgemüse, Salat mit Birne und Nüssen, leichter Ziegenkäse, Huhn, milde Currys.
Warum: Florale Frucht verbindet sich mit Birne, Kräutern und Gemüse. Das geringe Gewicht schützt zarte Zutaten vor Überlagerung.
Profil: Duftige, helle Frucht, Blüten, moderates Gewicht; oft frisch und unkompliziert.
Welches Essen passt zu Donauriesling?
Passt zu: Wiener Schnitzel mit Zitrone, Saibling, Austern, Spargel, Fisch-Tacos.
Warum: Säure reinigt bei Panade und Butter, korrespondiert mit Zitrone und macht den Wein zu einem sehr guten Begleiter salziger Meeresfrüchte.
Profil: Straff, zitrisch, Apfel und Steinobst, deutliche Säure; eher klassisch-elegant.
Welches Essen passt zu Donauveltliner?
Passt zu: Schnitzel, Wokgemüse, Schweinebraten, asiatisch inspirierte Gemüsegerichte, Liptauer.
Warum: Die Pfeffer- und Kräuternoten greifen Würzung auf; Säure belebt Fett und Panade. Ein kräftigerer Ausbau kann Schweinebraten tragen.
Profil: Apfel, Zitrus, Kräuter und pfeffrige Würze; frisch bis mittelkräftig.
Welches Essen passt zu Blütenmuskateller?
Passt zu: Trocken/feinherb: Aperitif, Thai-Salat, Ziegenfrischkäse. Süss: Blauschimmel, Aprikosentarte, Mandelgebäck.
Warum: Aromatik schafft eine Verbindung zu Kräutern und exotischen Gewürzen. Im süssen Stil bildet der Wein einen sicheren Kontrast zu Salz und Blauschimmel; die offizielle Empfehlung nennt Aperitif und Süsswein zu Käse.2
Profil: Sehr intensiv duftig, muskatig und voll; hohe Zuckergrade, daher trocken bis süss ausbaubar.2
Welches Essen passt zu Voltis?
Passt zu: Brathuhn, gebratene Krabben, Pasta mit heller Sauce, Fenchelgratin, Brie.
Warum: Der geschmeidige, breitere Körper verlangt mehr als nur Rohkost: Butter, helle Röstaromen und weiche Käsetexturen werden stimmig aufgenommen.
Profil: Duftig, geschmeidig, breit und anhaltend, besonders bei moderatem Ertrag.6
Welches Essen passt zu Floreal?
Passt zu: Ceviche, gegrillter Spargel, Ziegenkäse, Salat mit Kräuterdressing, Muscheln.
Warum: Die Kombination arbeitet über Frische und Aromabrücke: Zitrus und Kräuter finden sich im Gericht wieder, Säure trägt Salz und Säure der Speise.
Profil: Frisch-aromatisch, zitrus- und kräuterbetont, lebendige Säure; leichter bis mittlerer Körper.
Rote PIWI-Rebsorten (17)
Welches Essen passt zu Regent?
Passt zu: Burger, Rindergulasch, Pizza mit Salami, gegrillte Würste, milder bis mittelreifer Käse.
Warum: Die reife dunkle Frucht und weiche Struktur greifen Grill- und Tomatenaromen auf, ohne feine Speisen mit hartem Tannin zu überfahren.
Profil: Dunkle Kirsche, Brombeere, Pflaume; meist weich, fruchtig, mittelkräftig und weniger tanninbetont als Cabernet.
Rebsorten-Porträt ansehen →Welches Essen passt zu Cabernet Cortis?
Passt zu: Rib-Eye, Lammkeule, Rinderbacken, Pfeffersteak, gereifter Cheddar.
Warum: Die strukturreiche, würzige Art braucht Fett und Eiweiss als Gegengewicht. Pfeffer- und Röstaromen bilden zugleich eine deutliche Brücke zum Grillgut.
Profil: Cabernet-artig, intensiv würzig, tief gefärbt sowie extrakt- und phenolreich.6
Welches Essen passt zu Cabernet Jura?
Passt zu: Lamm mit Rosmarin, Reh, geschmorte Ente, Pilzragout, Hartkäse.
Warum: Cassis, Kräuter und Erdigkeit schliessen an Wild, Rosmarin und Pilze an. Fleischfett rundet das Tannin.
Profil: Dunkle Beeren, Cassis, Gewürze, Kräuter; mittel bis kräftig mit spürbarem Tannin.
Welches Essen passt zu Cabernet Noir?
Passt zu: Roastbeef, Lammkoteletts, Rinderfilet, geschmorte Aubergine, Pecorino.
Warum: Der Cabernet-Charakter verlangt röstaromatisches, proteinreiches Essen. Aubergine und Pecorino geben Umami und Fett, ohne die Frucht zu verdrängen.
Profil: Cassis, dunkle Kirsche, Kräuter, oftmals elegante Tanninstruktur; mittel bis voll.
Welches Essen passt zu Cabertin?
Passt zu: Wildschweinragout, Entrecôte, Lammhaxe, Pfefferrahmsauce, alter Gouda.
Warum: Dieses Profil verlangt nach kräftigen Saucen und Eiweiss. Die dunkle Frucht kann Wild und dunkle Röstaromen tragen; Fett reduziert den Griff der Gerbstoffe.
Profil: Dunkle Johannisbeere, Kirsche, Würze, merkliches Tannin und guter Körper.
Welches Essen passt zu Prior?
Passt zu: Entenbrust, Lachs vom Grill, Pilzrisotto, Kalbsbraten, Reh.
Warum: Die Pinot-nahe Kombination aus Säure, Frucht und nicht zu dominantem Tannin passt zu Ente und Pilzen; beim Lachs gleicht Säure dessen Fett aus.
Profil: Frisch und strukturiert, rote Kirsche, Beeren, Gewürze; laut Quelle Pinot Noir ähnlich.6
Welches Essen passt zu Pinotin?
Passt zu: Brathuhn, Schweinefilet, Linsen mit Speck, Pizza mit Pilzen, Charcuterie.
Warum: Saftige rote Frucht und moderate Struktur sind flexibel genug für Geflügel, Schwein und Pilze. Salzige Wurstwaren lassen den Wein fruchtiger wirken.
Profil: Kirsche, Himbeere, würzige rote Frucht, meist mittlerer Körper und feines Tannin.
Welches Essen passt zu Monarch?
Passt zu: Geschmortes Rind, BBQ-Rippchen, Wild, Aubergine vom Grill, würziger Hartkäse.
Warum: Extrakt und Gerbstoff brauchen Substanz. Grillrauch, dunkle Saucen und Eiweiss binden die Struktur und nehmen dunkle Beeren- und Röstaromen auf.
Profil: Sehr dunkle Farbe, kräftige Frucht, extrakt- und phenolreich.6
Welches Essen passt zu Satin Noir?
Passt zu: Lammspiesse, Rinderschmorbraten, Pilzpolenta, Grillgemüse, reifer Bergkäse.
Warum: Die samtige, dunkle Art verbindet sich mit Röstaromen und umamireichen Pilzen. Lamm und Käse sorgen für das nötige Fett gegen Tannin.
Profil: Dunkelfruchtig, würzig, mittleres bis kräftiges Tannin, oft samtig im Ausbau.
Welches Essen passt zu Rondo?
Passt zu: Grillwürstchen, Burger, Chili con Carne mit milder Schärfe, Pizza, kräftige Brotzeit.
Warum: Saftige Frucht passt zu Tomate und Grillrauch. Da der Wein eher zugänglich ist, funktioniert er auch mit unkomplizierter, rustikaler Küche. Bei starker Chili-Schärfe besser einen fruchtigeren, leicht gekühlten Stil wählen.
Profil: Sehr dunkelfruchtig, Kirsche und Brombeere, oft saftig, weich bis mittelkräftig.
Welches Essen passt zu Bolero?
Passt zu: Pasta mit Ragù, Ofengemüse, Schweinebraten, Quiche mit Speck, mittelreifer Käse.
Warum: Die moderate Struktur macht Bolero zu einem Allrounder für Tomate, Speck und Schwein. Frucht und Säure halten Pasta und Gemüse lebendig.
Profil: Fruchtbetont, dunkle Beeren, mittlerer Körper, meist weiche Tannine.
Welches Essen passt zu Laurot?
Passt zu: Rind mit Kräuterkruste, Lamm, Morcheln, Pasta mit Wildragout, Pecorino.
Warum: Kräuterige Würze und dunkle Frucht passen zu Lamm und Wild; Tannin wird durch Fleischfett und Käse eingebunden.
Profil: Dunkle Kirsche, Pflaume, Kräuter und Würze; mittel bis kräftig.
Welches Essen passt zu Roesler?
Passt zu: Rindersteak, Wildgulasch, Räuchergerichte, Barbecue, gereifter Hartkäse.
Warum: Die konzentrierte Frucht besteht neben Rauch und Grill. Protein und Fett geben der kräftigen Struktur Halt.
Profil: Sehr tiefe Farbe, dunkle Beeren, Kirsche, Gewürz und merkliche Struktur.
Welches Essen passt zu Ráthay?
Passt zu: Lammhaxe, Osso buco, Rinderschmorbraten, Wild, alter Bergkäse.
Warum: Schmorgerichte bringen Fett, Eiweiss und Tiefe mit – genau die Elemente, die Kraft und Tannin integrieren.
Profil: Dunkle Beeren, Würze, Kraft und präsente Tannine; häufig für gehaltvolle Rotweine.
Welches Essen passt zu Divico?
Passt zu: Rind vom Grill, Lamm, Ratatouille, Pappardelle mit Ragù, gereifter Käse.
Warum: Frische Säure funktioniert neben Tomate und Gemüse; Körper und Tannin halten bei Grillfleisch und Ragù stand.
Profil: Dunkelfruchtig, Cassis, Kirsche, Gewürz und frische Säure; mittel bis kräftig.
Welches Essen passt zu Artaban?
Passt zu: Charcuterie, Brathuhn, Thunfisch, Pizza Margherita, Gemüse-Tarte, Weichkäse.
Warum: Der leichte Stil darf gekühlt serviert werden und verlangt keine schwere Fleischküche. Geringerer Tanningriff bleibt zu Fisch, Gemüse und salzigen Vorspeisen freundlich.
Profil: Leichte, frische, fruchtbetonte Rotweine.6
Welches Essen passt zu Vidoc?
Passt zu: Rinderfilet, Lammcarré, Wild, geschmorte Rippchen, Blauschimmel- oder Hartkäse.
Warum: Intensität und Struktur brauchen ein kräftiges Gegenüber. Fett, Kollagen und Eiweiss aus Schmor- oder Grillgerichten glätten den Wein und lassen die dunkle Frucht hervortreten.
Profil: Kräftig, dunkelbeerig, würzig, strukturreich und eher vollmundig.
Rosé, Sekt und Orange Wine aus PIWI-Sorten
PIWI-Rebsorten können ausserdem sehr überzeugende Spezialstile liefern. Ein Rosé aus Regent, Rondo, Cabernets oder Pinotin ist in der Regel fruchtig, frisch und tanninarm. Er passt zu Lachs, gegrilltem Gemüse, Couscous, Salaten, Antipasti und hell gewürztem Geflügel. Ein Sekt aus Muscaris, Johanniter, Hibernal oder säurestarken Cuvées begleitet Austern, Tempura, Pommes, Fried Chicken und cremigen Brie besonders gut: Säure und Perlage lösen Fett vom Gaumen.3 6
Ein Orange Wine aus Souvignier Gris, Solaris oder aromatischen PIWI-Cuvées bringt durch Maischekontakt mehr Gerbstoff und Kräuterwürze. Er ist deshalb oft stärker mit gebratenem Kürbis, Pilzen, geräuchertem Fisch, Linsen, orientalisch gewürzter Küche und gereiftem Käse als mit sehr zartem weissem Fisch vereinbar. Bei diesem Stil sollten Tannin, Oxidation und Alkohol besonders sorgfältig auf das Gericht abgestimmt werden.
Praxishinweise
PIWI ist kein Qualitäts- oder Geschmacksurteil, sondern eine weinbauliche Kategorie. Rebsorte und Ausbau müssen gemeinsam gelesen werden. Ein frischer Cabernet Blanc ist beispielsweise ein sinnvoller Partner für Ceviche, dieselbe Sorte mit Holz, mehr Alkohol und Reife eher für gebratenes Geflügel. Ein trockener Solaris passt zu Kürbis und Huhn, eine edelsüsse Variante dagegen zu Aprikosendessert oder Blauschimmel.
Die ökologischen Vorteile der Sorten sind ein wichtiger Grund für ihre wachsende Bedeutung: Sie können Pflanzenschutzdurchgänge, Treibstoffverbrauch, Bodenverdichtung und Arbeitsaufwand senken. Die konkrete Einsparung ist jedoch weder automatisch noch identisch für alle PIWI-Sorten und Lagen; fachlich korrekt ist deshalb die Formulierung „erhöhte Widerstandsfähigkeit“ statt „spritzmittelfrei“ oder „vollständig resistent“.1 2
Gericht eingeben → Henri empfiehlt den passenden WeinÜber diese Inhalte
Redaktionell erstellt und geprüft vom Sommelier-Team von wine-pairing.online unter Leitung von Isidoro Celentano (MYSYMP AG, Schweiz). Grundlage ist die 12-Variablen-Methodik (Säure, Tannin, Körper, Süsse, Aromatik, Textur) nach den Arbeiten von Tim Hanni MW, Gordon Shepherd und Hervé This sowie eine Datenbasis von 30’000+ Weinen, 313 Rebsorten und 1’900+ regionalen Pairings.
Zur Methodik: Wie wir pairen · Stand: August 2026