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Der grosse Weisswein-Guide
Säure, Aromatik, Ausbau: Weissweine von Riesling bis Chardonnay einordnen und gezielt zu Gerichten kombinieren.
Das steht im Guide
- 1.Säure als Superkraft des Weissweins
- 2.Leicht & frisch vs. cremig & holzgereift
- 3.Die 12 wichtigsten weissen Rebsorten mit Speisen
- 4.Aromatiker: Gewürztraminer, Muskateller & Co.
- 5.Weisswein zu Fleisch — die unterschätzten Matches
- 6.Restsüsse richtig einsetzen (scharf & süss)
Leseprobe
Leseprobe: Säure im Wein wirkt wie der Spritzer Zitrone über dem Fisch — sie hebt Aromen und entlastet Fett. Deshalb funktioniert trockener Riesling zu Forelle Müllerin so mühelos: Er ersetzt die Zitrone gleich mit.
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Über diese Inhalte
Redaktionell erstellt und geprüft vom Sommelier-Team von wine-pairing.online unter Leitung von Isidoro Celentano (MYSYMP AG, Schweiz). Grundlage ist die 12-Variablen-Methodik (Säure, Tannin, Körper, Süsse, Aromatik, Textur) nach den Arbeiten von Tim Hanni MW, Gordon Shepherd und Hervé This sowie eine Datenbasis von 30’000+ Weinen, 313 Rebsorten und 1’900+ regionalen Pairings.
Zur Methodik: Wie wir pairen · Stand: August 2026