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Der grosse Rotwein-Guide
Von Pinot Noir bis Amarone: Rotwein-Stile verstehen, Tannin richtig einsetzen und zu jedem Gericht den passenden Roten finden.
Das steht im Guide
- 1.Leicht, mittel, kräftig: die Rotwein-Stilkunde
- 2.Tannin verstehen: Freund von Fett & Protein
- 3.Die 12 wichtigsten roten Rebsorten mit Speisen
- 4.Rotwein zu Fisch — wann es funktioniert
- 5.Serviertemperatur & Dekantieren
- 6.Häufige Fehler und bessere Alternativen
Leseprobe
Leseprobe: Tannin ist kein Feind — es ist ein Werkzeug. Zu einem marmorierten Rib-Eye wirkt ein junger Cabernet geschmeidig, weil Fett und Eiweiss die Gerbstoffe binden. Zu zartem Zanderfilet wirkt derselbe Wein hart und metallisch. Nicht der Wein ist schuld, sondern die Paarung.
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Über diese Inhalte
Redaktionell erstellt und geprüft vom Sommelier-Team von wine-pairing.online unter Leitung von Isidoro Celentano (MYSYMP AG, Schweiz). Grundlage ist die 12-Variablen-Methodik (Säure, Tannin, Körper, Süsse, Aromatik, Textur) nach den Arbeiten von Tim Hanni MW, Gordon Shepherd und Hervé This sowie eine Datenbasis von 30’000+ Weinen, 313 Rebsorten und 1’900+ regionalen Pairings.
Zur Methodik: Wie wir pairen · Stand: August 2026