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Käse & Wein

Warum Weisswein meist der bessere Käsepartner ist — die komplette Matrix von Frischkäse bis Blauschimmel.

Das steht im Guide

  1. 1.Der Mythos «Rotwein zu Käse»
  2. 2.Frischkäse & Ziegenkäse: Sauvignon Blanc & Co.
  3. 3.Weichkäse mit Rinde: Brie, Camembert, Vacherin
  4. 4.Hartkäse: von Gruyère bis Sbrinz
  5. 5.Blauschimmel braucht Süsse: Sauternes, Portwein
  6. 6.Die Käseplatte: ein Wein für alle?

Leseprobe

Leseprobe: Je salziger und kräftiger der Käse, desto mehr Süsse verträgt der Wein — das Salz-Süss-Spiel macht Roquefort mit Sauternes zur Weltklasse-Kombination. Ein tanninreicher Roter dagegen verstärkt die Bitternoten der Rinde.

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Über diese Inhalte

Redaktionell erstellt und geprüft vom Sommelier-Team von wine-pairing.online unter Leitung von Isidoro Celentano (MYSYMP AG, Schweiz). Grundlage ist die 12-Variablen-Methodik (Säure, Tannin, Körper, Süsse, Aromatik, Textur) nach den Arbeiten von Tim Hanni MW, Gordon Shepherd und Hervé This sowie eine Datenbasis von 30’000+ Weinen, 313 Rebsorten und 1’900+ regionalen Pairings.

Zur Methodik: Wie wir pairen · Stand: August 2026

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