Viande · Lexique Accords Mets & Vins
Coq au vin & Pinot Noir
Pourquoi le classique bourguignon se déguste avec le vin même qui l'a fait mijoter : le Pinot Noir.
Le plat
Coq au vin
Volaille braisée au vin rouge avec lardons, champignons, petits oignons et herbes – le cœur de la cuisine bourguignonne.
Le vin
Pinot Noir (Bourgogne)
Rouge, mi-corsé, terrien et élégant · Température de service 15–17 °C
Pinot Noir de Bourgogne : cerise, sous-bois, fine note terrienne et structure soyeuse portée par une acidité vive.
Profil gustatif – qu’est-ce qui domine ?
Devinez d’abord : quelle sensation domine ce plat ?
- Gras & richesse
- Acidité
- Sel
- Sucré
- Umami
- Notes grillées
- Piquant
Le levier de l’accord : L'umami des champignons, lardons et de la sauce au vin domine. Le vin doit vibrer sur le registre terrien.
Pourquoi cet accord fonctionne
La vieille règle de cuisine s'applique : on braise avec le vin que l'on servira ensuite. Les notes terriennes du Pinot Noir fusionnent avec champignons et lardons, son acidité garde vivante la sauce dense au vin rouge, et son fruit de cerise apporte du charme à un plat rustique. Un vin plus puissant écraserait la texture tendre de la volaille.
Si ce vin n'est pas disponible
- •Pinot Noir suisse
- •Beaujolais Cru (Morgon)
- •Pinot Noir de l'Oregon
Conseil du sommelier : Ne cuisinez jamais avec un vin que vous ne boiriez pas – la sauce concentre chaque défaut. Un bon Bourgogne régional suffit amplement.
Questions fréquentes
Faut-il absolument un Bourgogne ?
Non – tout bon Pinot Noir fonctionne, qu'il soit suisse, allemand ou de l'Oregon. Ce qui compte : acidité, fruit et tanins modérés.
Et le coq au vin blanc ?
Si la volaille est braisée au vin blanc, un Chardonnay bourguignon ou un blanc riche du Jura est un accord superbe.
Autres accords de la catégorie «Viande»
Quel vin avec Coq au vin ?
Henri, le sommelier IA, répond en 10 secondes – gratuit, sans inscription.
Télécharger sur l'App Store
Pointez votre caméra sur le code