Fleisch · Wine-Pairing-Lexikon
Coq au Vin & Pinot Noir
Warum zum burgundischen Coq au Vin der Wein ins Glas gehört, mit dem er geschmort wurde: Pinot Noir.
Das Gericht
Coq au Vin
In Rotwein geschmortes Huhn mit Speck, Champignons, Perlzwiebeln und Kräutern – das Herzstück der burgundischen Küche.
Der Wein
Pinot Noir (Bourgogne)
Rotwein, mittelkräftig, erdig-elegant · Serviertemperatur 15–17 °C
Burgunder Pinot Noir: Kirsche, Unterholz, feine Erdigkeit und seidige Struktur mit lebendiger Säure.
Geschmacksprofil – was überwiegt?
Rate zuerst: Welche Empfindung überwiegt in diesem Gericht?
- Fett & Fülle
- Säure
- Salz
- Süsse
- Umami
- Röstaromen
- Schärfe
Der Pairing-Hebel: Umami aus Pilzen, Speck und Rotweinsauce überwiegt. Der Wein muss erdig mitschwingen – Frucht allein wirkt hier fehl am Platz.
Warum dieses Pairing funktioniert
Die alte Küchenregel gilt: Geschmort wird mit dem Wein, der später ins Glas kommt. Die erdigen Noten des Pinot Noir verschmelzen mit Champignons und Speck, seine Säure hält die dichte Rotweinsauce lebendig, und die Kirschfrucht bringt Charme in das rustikale Gericht. Ein kräftigerer Wein würde die zarte Textur des Huhns erdrücken.
Wenn dieser Wein nicht verfügbar ist
- •Schweizer Pinot Noir (Bündner Herrschaft)
- •Gamay / Beaujolais Cru (Morgon)
- •Spätburgunder aus Baden
Sommelier-Tipp: Zum Kochen keinen Billigwein nehmen – die Sauce konzentriert alle Fehltöne. Ein solider Bourgogne régional reicht völlig.
Häufige Fragen
Muss es zwingend Burgunder sein?
Nein – jeder gute Pinot Noir funktioniert, auch aus der Schweiz oder Deutschland. Wichtig sind Säure, Frucht und moderate Tannine.
Was passt zu Coq au Vin blanc?
Wird das Huhn in Weisswein geschmort, passt ein burgundischer Chardonnay oder ein kräftiger Jura-Weisser hervorragend.
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Welcher Wein passt zu Coq au Vin?
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