Viande · Lexique Accords Mets & Vins
Émincé de veau zurichois & Pinot Noir
Pourquoi un Pinot Noir élégant est le partenaire idéal de l'émincé de veau à la zurichoise et sa sauce crémeuse – avec alternatives et conseils de service.
Le plat
Émincé de veau zurichois avec rösti
De fines lanières de veau et des champignons dans une sauce crémeuse au vin blanc, servies avec des rösti croustillants – le plat emblématique de Zurich.
Le vin
Pinot Noir
Rouge, léger à mi-corsé · Température de service 14–16 °C
Un Pinot Noir racé de la Bündner Herrschaft (Grisons) ou de Bourgogne : fruits rouges, tanins soyeux, acidité fraîche.
Profil gustatif – qu’est-ce qui domine ?
Devinez d’abord : quelle sensation domine ce plat ?
- Gras & richesse
- Acidité
- Sel
- Sucré
- Umami
- Notes grillées
- Piquant
Le levier de l’accord : La sauce à la crème domine – le gras réclame de l'acidité. Le vin apporte la fraîcheur qui manque au plat.
Pourquoi cet accord fonctionne
La sauce à la crème réclame un vin doté d'assez d'acidité pour trancher la richesse – mais sans tanins durs qui heurteraient le veau délicat. Le Pinot Noir offre exactement cela : son fruit de baies rouges accompagne les champignons avec une élégance terrienne, ses tanins souples respectent la texture fine de la viande, et sa fraîcheur rend chaque bouchée à nouveau légère.
Si ce vin n'est pas disponible
- •Un Gamay léger
- •Option blanche : un Chardonnay non boisé
- •Un St. Laurent autrichien
Conseil du sommelier : Servez le vin légèrement rafraîchi – à 14–16 °C, le Pinot paraît bien plus vibrant face à une sauce crémeuse chaude.
Questions fréquentes
Un vin blanc convient-il à l'émincé zurichois ?
Oui – la sauce étant cuisinée au vin blanc, un Chardonnay non boisé plus ample ou un Räuschling suisse s'harmonise à merveille.
Quel Pinot Noir suisse choisir ?
Le Pinot Noir de la Bündner Herrschaft (Malans, Fläsch, Jenins) fait référence : mûr, élégant, avec la fraîcheur qu'exigent les plats à la crème.
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Quel vin avec Émincé de veau zurichois avec rösti ?
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