Viande · Lexique Accords Mets & Vins
Rôti de veau & Merlot du Tessin
Pourquoi un Merlot velouté du Tessin est le compagnon idéal d'un tendre rôti de veau.
Le plat
Rôti de veau et son jus
Un classique du dimanche : rôti de veau braisé doucement avec un jus concentré, servi avec purée de pommes de terre ou polenta.
Le vin
Merlot del Ticino
Rouge, mi-corsé, velouté · Température de service 16–17 °C
Le Merlot tessinois marie prune mûre et cerise à des tanins polis et à une épice subtile issue d'un élevage discret en fût.
Profil gustatif – qu’est-ce qui domine ?
Devinez d’abord : quelle sensation domine ce plat ?
- Gras & richesse
- Acidité
- Sel
- Sucré
- Umami
- Notes grillées
- Piquant
Le levier de l’accord : Viande tendre + jus corsé : la douceur est décisive. Tanins souples plutôt que puissance.
Pourquoi cet accord fonctionne
Le veau est délicat et doux – un vin trop tannique l'écraserait. Le Merlot du Tessin apporte souplesse et fruit mûr en écho au jus du rôti, tandis que ses tanins fondus laissent la viande tendre intacte. La douce épice du bois rejoint les notes rôties pour un ensemble sans couture.
Si ce vin n'est pas disponible
- •Bordeaux rive droite (Saint-Émilion)
- •Blaufränkisch mi-corsé
- •Un Pinot Noir à maturité
Conseil du sommelier : Si la polenta est de la partie, optez pour un Merlot Riserva plus ample – la douceur du maïs supporte davantage de volume.
Questions fréquentes
Merlot ou Pinot Noir avec le rôti de veau ?
Les deux fonctionnent. Le Merlot apporte plus de richesse, le Pinot Noir plus de fraîcheur. Choisissez le Merlot pour un jus sombre, le Pinot pour des sauces plus légères.
Que boit-on au Tessin ?
Le Merlot local, naturellement – avec les rôtis, de préférence une Riserva avec deux ou trois ans de bouteille.
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Quel vin avec Rôti de veau et son jus ?
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