Viande · Lexique Accords Mets & Vins

Sauerbraten & Spätburgunder

Pourquoi un Pinot Noir allemand à maturité équilibre la sauce aigre-douce du Sauerbraten classique.

Le plat

Sauerbraten rhénan

Bœuf mariné plusieurs jours dans un mélange de vinaigre et de vin rouge, braisé et servi avec une sauce légèrement sucrée, souvent aux raisins secs.

Le vin

Spätburgunder (Pinot Noir allemand)

Rouge, mi-corsé, à maturité · Température de service 15–17 °C

Pinot allemand avec quelques années : griotte, sous-bois, acidité douce et tanins fondus.

Profil gustatif – qu’est-ce qui domine ?

Devinez d’abord : quelle sensation domine ce plat ?

Pourquoi cet accord fonctionne

Le défi, c'est la sauce : l'acidité de la marinade plus la douceur des raisins secs et des épices de pain d'épices. Un vin jeune et tannique devient amer à ses côtés. Le Spätburgunder à maturité apporte sa propre acidité douce et des arômes évolués légèrement suaves – il danse avec la sauce au lieu de la combattre, et son fruit de cerise fait élégamment écho aux saveurs sombres de la marinade.

Si ce vin n'est pas disponible

  • •Blaufränkisch à maturité
  • •Dornfelder fruité pour les sauces plus sucrées
  • •Pinot Noir suisse

Conseil du sommelier : Plus la sauce est sucrée, plus le vin peut être fruité – la version rhénane riche en raisins secs accueille même un Dornfelder robuste.

Questions fréquentes

Un vin blanc avec le Sauerbraten – possible ?

Inhabituel mais faisable : un Pinot Gris riche avec une pointe de douceur tient tête à la sauce. Le rouge reste le choix classique.

Quel vin pour la marinade ?

Un rouge simple et fruité sans élevage – les notes de fût se concentrent désagréablement à la réduction.

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Quel vin avec Sauerbraten rhénan ?

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