Asie · Lexique Accords Mets & Vins

Rouleaux de printemps frais & Sauvignon Blanc

Pourquoi la fraîcheur verte du Sauvignon Blanc est le complément idéal des rouleaux vietnamiens gorgés d'herbes.

Le plat

Rouleaux de printemps vietnamiens (Gỏi cuốn)

Rouleaux de papier de riz aux crevettes, vermicelles de riz, menthe, coriandre et salade, avec dip cacahuète ou hoisin – frais et légers.

Le vin

Sauvignon Blanc (Loire)

Blanc, sec, d'une fraîcheur verte · Température de service 8–10 °C

Style Sancerre : citron vert, groseille à maquereau, herbe fraîchement coupée et une structure acide fraîche et précise.

Profil gustatif – qu’est-ce qui domine ?

Devinez d’abord : quelle sensation domine ce plat ?

Pourquoi cet accord fonctionne

Les rouleaux frais sont le plat le plus frais de la cuisine asiatique – crus, froids, gorgés d'herbes. Le Sauvignon Blanc est leur reflet dans le verre : ses arômes verts s'arriment directement à la menthe et à la coriandre, sa fraîcheur de citron vert double les agrumes du dip, et son acidité croquante souligne le caractère cru et jardinier au lieu de l'alourdir.

Si ce vin n'est pas disponible

  • •Grüner Veltliner
  • •Riesling sec
  • •Verdejo de Rueda

Conseil du sommelier : Avec un dip aux cacahuètes, choisissez un Sauvignon un peu plus mûr – le côté noisetté et crémeux accueille plus de fruit que le dip clair à la sauce poisson.

Questions fréquentes

Quel vin s'accorde avec la coriandre ?

Le Sauvignon Blanc est son partenaire naturel : ses propres arômes verts absorbent les notes clivantes de la coriandre et les arrondissent.

Et les nems frits ?

Contrairement aux rouleaux frais, c'est le contraste avec le gras qui prime : un Riesling vif ou un vin mousseux balaie la friture.

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Quel vin avec Rouleaux de printemps vietnamiens (Gỏi cuốn) ?

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