Asie · Lexique Accords Mets & Vins

Canard laqué & Pinot Gris

Pourquoi un puissant Pinot Gris d'Alsace au fruit mûr équilibre les notes sucrées de sauce hoisin du canard laqué.

Le plat

Canard laqué (canard de Pékin), sauce hoisin

Peau de canard croustillante et chair tendre dans de fines crêpes avec sauce hoisin, concombre et oignons nouveaux.

Le vin

Pinot Gris (Alsace)

Blanc, riche, souvent avec une douce sucrosité · Température de service 10–12 °C

Pinot Gris alsacien : poire mûre, coing, tons miellés et épice fumée avec une texture crémeuse.

Profil gustatif – qu’est-ce qui domine ?

Devinez d’abord : quelle sensation domine ce plat ?

Pourquoi cet accord fonctionne

La sauce hoisin apporte douceur et profondeur fermentée, la peau du canard du gras et des arômes rôtis – un vin maigre et parfaitement sec paraît acide et mince à leurs côtés. Le Pinot Gris d'Alsace riposte avec son propre fruit mûr et sa douce sucrosité, sa texture crémeuse suit le rythme du gras, et sa note fumée double la peau croustillante sortie du four.

Si ce vin n'est pas disponible

  • •Gewurztraminer pour plus d'épices
  • •Riesling demi-sec
  • •Un Pinot Noir fruité, légèrement rafraîchi

Conseil du sommelier : Règle pour les sauces asiatiques sucrées : le vin a besoin d'au moins autant de sucrosité de fruit que le plat, sinon il devient amer.

Questions fréquentes

Du vin rouge avec le canard laqué ?

Oui – un Pinot Noir fruité, légèrement rafraîchi et peu tannique est une alternative classique à la chair sombre du canard.

Et le canard croustillant aigre-doux ?

Encore plus de sucre en jeu : ici brille un Riesling avec un vrai sucre résiduel (Kabinett/Spätlese) ou un Gewurztraminer.

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Quel vin avec Canard laqué (canard de Pékin), sauce hoisin ?

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