Fromage & apéro · Lexique Accords Mets & Vins

Raclette & Fendant

Pourquoi la raclette du Valais s'accompagne traditionnellement de Fendant – et ce qui fonctionne aussi.

Le plat

Raclette du Valais

Fromage à raclette fondu sur pommes de terre en robe des champs, avec cornichons, oignons au vinaigre et poivre du moulin.

Le vin

Fendant du Valais

Blanc, léger, décontracté · Température de service 9–11 °C

Chasselas valaisan : léger avec une fine pierre à fusil, fraîcheur douce – l'habitué éternel de la table à raclette.

Profil gustatif – qu’est-ce qui domine ?

Devinez d’abord : quelle sensation domine ce plat ?

Pourquoi cet accord fonctionne

Le fromage à raclette est salé, riche et corsé – s'y ajoutent les pointes acides des cornichons et des oignons au vinaigre. Le Fendant encaisse les deux : sa nature douce n'entre pas en conflit avec le vinaigre (un problème pour les vins très acides), et sa fraîcheur décolle le film de fromage du palais. En Valais, la règle tient depuis des générations : là où la raclette fond, on verse du Fendant.

Si ce vin n'est pas disponible

  • •Johannisberg pour plus de corps
  • •Petite Arvine
  • •Pinot Blanc

Conseil du sommelier : Pour varier, passez à un Johannisberg après la troisième raclée – son corps noisetté porte mieux la richesse.

Questions fréquentes

Le vin rouge fonctionne-t-il avec la raclette ?

Un Gamay du Valais léger ou une Dôle contente les amateurs de rouge – les rouges puissants et tanniques se heurtent en revanche au sel du fromage et aux pickles.

Vin ou thé avec la raclette – lequel digère mieux ?

Les deux battent les boissons glacées. Thé noir chaud et Fendant frais de cave gardent le fromage fondu agréablement fluide.

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Quel vin avec Raclette du Valais ?

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