Fromage & apéro · Lexique Accords Mets & Vins

Fondue au fromage & Chasselas

L'accord originel de la Suisse : pourquoi le Chasselas a sa place à la fois dans le caquelon et dans le verre.

Le plat

Fondue moitié-moitié

Gruyère et Vacherin fribourgeois fondus avec vin blanc, ail et kirsch – le classique hivernal adoré des Suisses.

Le vin

Chasselas (Fendant / Lavaux)

Blanc, sec, léger · Température de service 9–11 °C

Fruit subtil, minéralité délicate, acidité douce – le vin qui cuit dans la fondue mérite aussi sa place dans le verre.

Profil gustatif – qu’est-ce qui domine ?

Devinez d’abord : quelle sensation domine ce plat ?

Pourquoi cet accord fonctionne

Le fromage fondu tapisse lourdement le palais – le Chasselas, avec sa fraîcheur facile, le rince en douceur sans combattre les saveurs du fromage. Comme le vin est déjà dans la fondue, l'harmonie la plus naturelle s'installe : plat et verre partagent le même ADN. Son acidité douce facilite en prime la digestion de ce repas riche.

Si ce vin n'est pas disponible

  • •Johannisberg du Valais (Silvaner)
  • •Petite Arvine pour plus de tension
  • •Thé noir chaud – l'alternative traditionnelle

Conseil du sommelier : Évitez les boissons glacées avec la fondue – elles figent le fromage. Le vin doit être frais, pas glacé.

Questions fréquentes

Le vin rouge avec la fondue est-il tabou ?

Pas tabou, mais délicat : tanins et fromage fondu produisent souvent une note métallique. Si rouge, alors un Gamay très léger.

Pourquoi les Suisses boivent-ils du kirsch avec la fondue ?

Tradition et digestion : le « coup du milieu » crée une pause. Gustativement, le Chasselas reste le compagnon le plus harmonieux.

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Quel vin avec Fondue moitié-moitié ?

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