Fromage & apéro · Lexique Accords Mets & Vins

Fromage bleu & Sauternes

Le sucré rencontre le salé : pourquoi le Sauternes liquoreux et le Roquefort forment l'un des plus grands accords qui soient.

Le plat

Roquefort / fromage bleu

Fromage persillé puissant : salé, piquant, crémeux – servi nature, avec de la poire ou du pain aux noix.

Le vin

Sauternes

Blanc liquoreux · Température de service 8–10 °C

Vin botrytisé de Bordeaux : miel, abricot confit, safran et orange confite, portés par une acidité mûre.

Profil gustatif – qu’est-ce qui domine ?

Devinez d’abord : quelle sensation domine ce plat ?

Pourquoi cet accord fonctionne

Sel et sucre sont des opposés – et c'est précisément pourquoi ils s'associent : la douceur miellée du Sauternes enveloppe le tranchant salé du bleu et le transforme en onctuosité. Les deux produits doivent même leur existence au même principe – les moisissures nobles (botrytis dans le vin, penicillium dans le fromage). Un accord de contraste qui compte depuis des siècles parmi les disciplines royales.

Si ce vin n'est pas disponible

  • •Porto avec le Stilton (le classique britannique)
  • •Riesling Beerenauslese
  • •Vin Santo

Conseil du sommelier : Ajoutez une tranche de poire mûre ou du pain aux noix – ce troisième élément transforme l'accord en dessert complet.

Questions fréquentes

Pourquoi le rouge sec ne va-t-il pas avec le bleu ?

Le sel du fromage rend les tanins amers et brûlés. Le fromage bleu exige de la douceur – plus le fromage est corsé, plus le vin doit être doux.

Quel vin avec le Gorgonzola dolce ?

Le Gorgonzola plus doux et crémeux est merveilleux avec un Moscato d'Asti ou un Vin Santo plus léger.

Autres accords de la catégorie «Fromage & apéro»

Quel vin avec Roquefort / fromage bleu ?

Henri, le sommelier IA, répond en 10 secondes – gratuit, sans inscription.

Trouver mon vin – gratuitOu demandez à Henri →
Télécharger sur l'App Store
Ouvrir le lexique
Mehr