Viande · Lexique Accords Mets & Vins
Gigot d'agneau & Syrah
Pourquoi une Syrah poivrée aux fruits noirs est le contrepoint parfait d'un gigot d'agneau rôti au romarin.
Le plat
Gigot d'agneau à l'ail et au romarin
Gigot rôti au four, piqué d'ail, sous une croûte de romarin et de thym – servi rosé.
Le vin
Syrah
Rouge, corsé, épicé · Température de service 16–18 °C
Syrah du Rhône nord ou du Valais : poivre noir, mûre, violette et charpente tannique ferme et mûre.
Profil gustatif – qu’est-ce qui domine ?
Devinez d’abord : quelle sensation domine ce plat ?
- Gras & richesse
- Acidité
- Sel
- Sucré
- Umami
- Notes grillées
- Piquant
Le levier de l’accord : Viande de caractère + notes rôties + gras : il faut du tanin. Le gras de l'agneau tamponne les tanins.
Pourquoi cet accord fonctionne
L'agneau possède un caractère affirmé, légèrement giboyeux, qui aplatit les vins délicats. La Syrah lui répond avec fruits noirs et épice poivrée – ses arômes reflètent le romarin et la croûte rôtie, tandis que le gras de l'agneau tamponne les tanins mûrs. Gras et tanins se neutralisent : le vin devient plus rond, la viande plus juteuse.
Si ce vin n'est pas disponible
- •Châteauneuf-du-Pape (assemblage Grenache)
- •Cornalin du Valais
- •Rioja Reserva
Conseil du sommelier : La Syrah du Valais est la réponse suisse au Rhône – un excellent choix régional pour l'agneau grillé.
Questions fréquentes
Quel vin avec un carré d'agneau rosé ?
Plus fin qu'avec le gigot : une Syrah élégante ou un Bordeaux à maturité aux tanins fondus convient à cette découpe délicate.
Le Bordeaux va-t-il avec l'agneau ?
Classiquement, oui – Pauillac et agneau forment un duo légendaire. Les vins dominés par le Cabernet demandent juste assez d'âge pour que les tanins s'assagissent.
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Quel vin avec Gigot d'agneau à l'ail et au romarin ?
Henri, le sommelier IA, répond en 10 secondes – gratuit, sans inscription.
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