Tips
December 10, 2025Sommelier TeamDecanting: When It Makes Sense and When It Doesn't
Everything about the art of decanting – from old Bordeaux to young Barolo.
Die zwei Gründe für Dekantieren
1. Depot entfernen (bei alten Weinen)
Alte Rotweine bilden natürliches Sediment. Das Dekantieren trennt den klaren Wein vom Bodensatz.
2. Belüften (bei jungen, tanninreichen Weinen)
Junge Barolo, Bordeaux oder Nebbiolo profitieren von Sauerstoff. Die Tannine werden weicher, die Aromen öffnen sich.
Wann Sie NICHT dekantieren sollten:
- Alte Burgunder: Sie sind fragil und können durch zu viel Luft "sterben"
- Weißweine: Mit wenigen Ausnahmen brauchen sie keine Belüftung
- Leichte Rotweine: Ein Beaujolais oder Dolcetto braucht keine Karaffe
Die Technik
Gießen Sie langsam und gleichmäßig. Bei alten Weinen: Eine Kerze hinter den Flaschenhals halten, um das Depot zu sehen. Bei jungen Weinen: Schwungvoll eingießen für maximale Belüftung.
Share:
