Red Wine with Fish? Why Old Rules No Longer Apply
The wine dogmas of the past are breaking down. Discover which red wines pair surprisingly well with fish.
Das Ende eines Mythos
„Weißwein zu Fisch, Rotwein zu Fleisch" – diese Regel hat Generationen von Weintrinkern geprägt. Doch die moderne Sommelierkunst hat erkannt: Es kommt auf die Zubereitung an, nicht nur auf das Hauptprodukt.
Wann Rotwein zu Fisch funktioniert:
1. Gegrillter oder gebratener Fisch
Die Röstaromen vertragen sich wunderbar mit einem leichten Pinot Noir oder einem kühlen Gamay.
2. Fisch in Rotwein-Sauce
Logisch: Wenn Rotwein im Gericht ist, sollte er auch im Glas sein.
3. Thunfisch und Lachs
Diese fetteren Fische mit ihrem kräftigen Eigengeschmack harmonieren mit leichten, fruchtigen Rotweinen.
Die Faustregel
Je mehr Umami und Röstaromen im Gericht, desto eher funktioniert ein leichter Rotwein. Meiden Sie tanninreiche Weine – die Gerbstoffe können mit Fischölen metallisch schmecken.
