Pasta & Italienisch · Wine-Pairing-Lexikon
Tortellini in brodo & Grauburgunder
Das festliche Nudelgericht aus der Emilia verlangt Zartgefühl im Glas: Warum ein feiner Grauburgunder die Brühe perfekt begleitet.
Das Gericht
Tortellini in brodo
Handgedrehte, gefüllte Teigtaschen in kräftiger, klarer Fleischbrühe – das Festtagsgericht der Emilia-Romagna, schlicht und gross zugleich.
Der Wein
Grauburgunder / Pinot Grigio (feiner Stil)
Weisswein, trocken & zart · Serviertemperatur 9–11 °C
Kein banaler Supermarkt-Grigio, sondern ein feiner Grauburgunder mit Birnenfrucht, dezentem Schmelz und leiser Mineralität.
Warum dieses Pairing funktioniert
Eine klare Brühe ist das leiseste aller Gerichte – jeder laute Wein zerstört ihre Feinheit. Der zarte Grauburgunder bringt gerade genug Schmelz mit, um die Fleischfüllung zu begleiten, und bleibt dabei so transparent wie die Brühe selbst. Ein Schaumwein macht daraus das perfekte Festtags-Entrée.
Wenn dieser Wein nicht verfügbar ist
- •Lugana
- •Soave Classico
- •Blanc de Blancs Schaumwein
Sommelier-Tipp: Den Wein nicht zu kalt einschenken – bei 10 Grad harmoniert er mit der heissen Brühe, eiskalt wirkt er daneben stumm.
Häufige Fragen
Passt Lambrusco zu Tortellini in brodo?
In der Emilia wird er durchaus dazu getrunken – der frizzante Rote ist die rustikale, regionale Alternative zur feinen weissen Begleitung.
Und zu Tortellini mit Rahmsauce?
Dann darf es mehr Schmelz sein: ein kräftigerer Chardonnay oder ein Lugana Riserva.
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