Pasta & Italienisch · Wine-Pairing-Lexikon
Lasagne al Forno & Sangiovese
Warum die Säure des Sangiovese Tomate, Béchamel und Hackfleisch der Lasagne in Balance hält.
Das Gericht
Lasagne al Forno
Geschichtete Pasta mit Ragù alla Bolognese, Béchamel und überbackenem Käse – herzhaft, cremig, tomatig.
Der Wein
Sangiovese (Chianti Classico)
Rotwein, mittelkräftig, säurebetont · Serviertemperatur 16–17 °C
Sauerkirsche, getrocknete Kräuter, ein Hauch Leder und die typisch toskanische, appetitanregende Säure mit griffigem Tannin.
Geschmacksprofil – was überwiegt?
Rate zuerst: Welche Empfindung überwiegt in diesem Gericht?
- Fett & Fülle
- Säure
- Salz
- Süsse
- Umami
- Röstaromen
- Schärfe
Der Pairing-Hebel: Tomatensäure ist der Chef im Ring. Regel: Der Wein braucht mindestens so viel Säure wie die Sauce – sonst wirkt er schlaff.
Warum dieses Pairing funktioniert
Tomatensauce hat viel Eigensäure – ein säurearmer Wein wirkt daneben schlaff und marmeladig. Sangiovese hält mit eigener rassiger Säure dagegen und bleibt frisch. Sein rustikales Tannin dockt am Hackfleisch-Ragù an, die Kräuternoten spiegeln Oregano und Basilikum, und gemeinsam mit der Béchamel wird der Wein spürbar geschmeidiger.
Wenn dieser Wein nicht verfügbar ist
- •Rosso di Montalcino
- •Barbera
- •Primitivo für die üppigere Variante
Sommelier-Tipp: Die Faustregel für alle Tomatengerichte: Die Säure des Weins muss mindestens mit der Säure der Sauce mithalten können.
Häufige Fragen
Passt Primitivo zur Lasagne?
Ja, wenn die Lasagne üppig und würzig ist – seine reife Frucht und Weichheit passen zu viel Käse. Zur klassischen Variante bleibt Chianti die präzisere Wahl.
Welcher Wein zu vegetarischer Gemüselasagne?
Ohne Fleisch darf der Wein leichter sein: ein junger Sangiovese, Barbera oder sogar ein kräftiger Rosé begleiten Gemüse und Béchamel ideal.
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