Dessert · Wine-Pairing-Lexikon
Tiramisù & Vin Santo
Warum der toskanische Vin Santo mit Nuss- und Karamellnoten Kaffee und Mascarpone im Tiramisù veredelt.
Das Gericht
Tiramisù
Italiens berühmtestes Dessert: in Espresso getränkte Löffelbiskuits, Mascarponecreme und Kakao.
Der Wein
Vin Santo del Chianti
Süsswein, oxidativ, nussig · Serviertemperatur 10–12 °C
Getrocknete Trauben, jahrelang im Holzfässchen gereift: Dörraprikose, Haselnuss, Karamell und ein Hauch Rancio-Würze.
Geschmacksprofil – was überwiegt?
Rate zuerst: Welche Empfindung überwiegt in diesem Gericht?
- Fett & Fülle
- Säure
- Salz
- Süsse
- Umami
- Röstaromen
- Schärfe
Der Pairing-Hebel: Espresso-Bitterkeit + Mascarpone-Fett + Zucker: Der Hebel sind oxidative Nussaromen – Röstung versteht Röstung.
Warum dieses Pairing funktioniert
Tiramisù verbindet Espresso-Bitterkeit mit Mascarpone-Fett und Zucker – der Vin Santo begegnet allen dreien: Seine nussig-karamelligen Oxidationsnoten harmonieren natürlich mit Kaffeearomen (beide entstehen durch Röstung bzw. Reifung), seine Süsse trägt die Creme, und die feine Würze hält das Dessert im Glas lebendig. In der Toskana tunkt man sogar Cantucci hinein – das Prinzip ist dasselbe.
Wenn dieser Wein nicht verfügbar ist
- •Marsala Superiore dolce
- •Madeira Boal
- •Banyuls zur Kakao-Betonung
Sommelier-Tipp: Vin Santo nicht eiskalt servieren – bei 10 bis 12 Grad entfalten sich die Nuss- und Honignoten am schönsten.
Häufige Fragen
Welcher Wein passt generell zu Kaffee-Desserts?
Oxidativ gereifte Süssweine: Vin Santo, Marsala, Madeira oder Sherry PX – ihre Röst- und Nussaromen sind mit Kaffee verwandt.
Passt Espresso oder Wein besser zum Tiramisù?
Warum wählen? Erst der Vin Santo zum Dessert, danach der Espresso als Abschluss – die italienische Reihenfolge.
Weitere Pairings aus «Dessert»
Welcher Wein passt zu Tiramisù?
Henri, der KI-Sommelier, antwortet in 10 Sekunden – kostenlos, ohne Anmeldung.
Gratis im App Store – ohne Anmeldung
Kostenlos · ohne Anmeldung