Dessert · Wine-Pairing-Lexikon

Schokoladenkuchen & Banyuls

Warum der süsse Rote aus Banyuls als einer der ganz wenigen Weine dunkle Schokolade wirklich meistert.

Das Gericht

Warmer Schokoladenkuchen (Fondant au Chocolat)

Aussen gebacken, innen flüssig: intensiver Kuchen aus dunkler Schokolade – bittersüss, dicht, warm.

Der Wein

Banyuls

Roter Süsswein (Vin Doux Naturel) · Serviertemperatur 14–16 °C

Grenache aus Südfrankreich, aufgespritet: Kakao, getrocknete Feige, Schwarzkirsche und samtige Süsse mit feinem Tanningerüst.

Geschmacksprofil – was überwiegt?

Rate zuerst: Welche Empfindung überwiegt in diesem Gericht?

Warum dieses Pairing funktioniert

Dunkle Schokolade ist der Endgegner des Weinpairings: bitter, süss und fettig zugleich – trockene Weine wirken daneben sauer und dünn. Der Banyuls kontert auf allen Ebenen: Seine Süsse hält mit dem Kuchen mit, seine eigenen Kakao- und Feigennoten verschmelzen mit der Schokolade, und das leichte Tannin dockt an den Kakao-Bitterstoffen an. Kaum ein Pairing wirkt so folgerichtig.

Wenn dieser Wein nicht verfügbar ist

  • •Maury
  • •Ruby Port
  • •Recioto della Valpolicella

Sommelier-Tipp: Der Wein sollte immer mindestens so süss sein wie das Dessert – sonst schmeckt er neben dem Kuchen hart und dünn. Bei Schokolade gilt das doppelt.

Häufige Fragen

Passt Portwein genauso gut zu Schokolade?

Ja – ein junger Ruby oder ein LBV ist die bekannteste Alternative. Banyuls wirkt etwas feiner und weniger alkohollastig.

Was passt zu weisser Schokolade?

Weisse Schokolade ist reine Süsse und Fett – hier glänzen süsse Weissweine mit Säure, etwa eine Riesling Auslese oder ein Moscato d'Asti.

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Welcher Wein passt zu Warmer Schokoladenkuchen (Fondant au Chocolat)?

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