Grill & BBQ · Wine-Pairing-Lexikon
Rib-Eye-Steak & Malbec
Warum der argentinische Malbec mit dunkler Frucht und Grillröst-Affinität das marmorierte Rib-Eye perfekt begleitet.
Das Gericht
Rib-Eye-Steak vom Grill
Stark marmoriertes Hochrippensteak, scharf gegrillt mit Röstkruste, innen saftig rosa – pures Fleischaroma mit Fett als Geschmacksträger.
Der Wein
Malbec (Mendoza)
Rotwein, kräftig, samtig-dunkel · Serviertemperatur 16–18 °C
Argentiniens Signatur: dunkle Pflaume, Brombeere, Veilchen und Schokolade, mit reifem, poliertem Tannin aus der Höhenlage.
Geschmacksprofil – was überwiegt?
Rate zuerst: Welche Empfindung überwiegt in diesem Gericht?
- Fett & Fülle
- Säure
- Salz
- Süsse
- Umami
- Röstaromen
- Schärfe
Der Pairing-Hebel: Röstkruste + Fettmarmorierung überwiegen. Der Hebel: Tannin + eigene Röstaromen aus dem Barrique – Kruste trifft Kruste.
Warum dieses Pairing funktioniert
Das Fett der Marmorierung braucht Tannin als Gegenspieler – es macht den Wein weicher und das Fleisch saftiger. Der Malbec liefert reichlich davon, aber in reifer, samtiger Form. Seine dunklen Röstaromen docken direkt an der Grillkruste an (Maillard trifft Barrique), und die üppige Frucht hält mit dem intensiven Fleischgeschmack mühelos mit. In Argentinien ist dieses Pairing Alltagskultur – aus gutem Grund.
Wenn dieser Wein nicht verfügbar ist
- •Cabernet Sauvignon
- •Syrah von der Rhône
- •Tempranillo Reserva
Sommelier-Tipp: Das Steak vor dem Anschnitt ruhen lassen und den Wein 30 Minuten vorher öffnen – beide gewinnen durch die Pause.
Häufige Fragen
Malbec oder Cabernet zum Steak?
Malbec ist weicher und fruchtiger, Cabernet strukturierter und würziger. Zu stark marmoriertem Fleisch (Rib-Eye) Malbec, zu magerem Filet eher Cabernet.
Welcher Wein zu Steak mit Pfeffersauce?
Die Pfefferwürze ruft nach Syrah – seine eigene Pfeffernote verdoppelt die Sauce auf elegante Weise.
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Welcher Wein passt zu Rib-Eye-Steak vom Grill?
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