Grill & BBQ · Wine-Pairing-Lexikon
Grillierte Bratwurst & Weissburgunder
Warum ein saftiger Weissburgunder die Kalbsbratwurst vom Grill besser begleitet als jeder Rote.
Das Gericht
Kalbsbratwurst vom Grill
Die helle Schweizer Grillklassikerin: feines Kalbsbrät, knusprig gegrillte Haut, dazu Bürli und Senf.
Der Wein
Weissburgunder (Pinot Blanc)
Weisswein, trocken, mild-saftig · Serviertemperatur 9–11 °C
Gelber Apfel, Birne, ein Hauch Nuss und milde, saftige Säure – unkompliziert und speisenfreundlich.
Geschmacksprofil – was überwiegt?
Rate zuerst: Welche Empfindung überwiegt in diesem Gericht?
- Fett & Fülle
- Säure
- Salz
- Süsse
- Umami
- Röstaromen
- Schärfe
Der Pairing-Hebel: Brät-Fett und milde Würze überwiegen. Der Hebel: unkomplizierte Frische – die Wurst will keinen komplizierten Wein.
Warum dieses Pairing funktioniert
Kalbsbrät ist mild und fein – ein kräftiger Rotwein überrollt die Wurst komplett. Der Weissburgunder hat genau die richtige Statur: genug Saft, um mit dem Grillfett fertigzuwerden, genug Milde, um das feine Brät zu respektieren, und eine dezente Nussnote, die mit den Röstaromen der Haut schön verschmilzt. Der Senf? Kein Problem – die milde Säure des Weins nimmt ihn gelassen.
Wenn dieser Wein nicht verfügbar ist
- •Chasselas
- •Riesling-Silvaner (Müller-Thurgau)
- •Ein leichter Rosé
Sommelier-Tipp: Auch die OLMA-Bratwurst-Regel («ohne Senf») ändert nichts am Wein – Weissburgunder passt mit und ohne.
Häufige Fragen
Welcher Wein passt zur groben Rostbratwurst?
Würzigere Schweinswürste vertragen mehr: ein Grüner Veltliner oder ein leichter, gekühlter Zweigelt begleiten Majoran und Kümmel gut.
Rotwein zur Grillwurst – welcher geht?
Leichte, gekühlte Rote ohne viel Tannin: Gamay, Vernatsch oder Dôle. Alles Kräftigere erschlägt das Brät.
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Welcher Wein passt zu Kalbsbratwurst vom Grill?
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