Pasta & Italienisch · Wine-Pairing-Lexikon
Lasagne al forno & Montepulciano d'Abruzzo
Warum passt Montepulciano d'Abruzzo perfekt zu Lasagne al forno? Sensorisch begruendet mit konkreten Tipps zu Temperatur, Stil und Alternativen.
Das Gericht
Lasagne al forno
Geschichtete Pasta mit Ragù, Béchamel und Käse, im Ofen gratiniert, saftig und herzhaft. Die Kombination aus Tomaten, Fleisch, Butter und geschmolzenem Käse sorgt für viel Umami und Fülle.
Der Wein
Montepulciano d'Abruzzo
Rotwein, trocken, fruchtbetont & mittelkräftig · Serviertemperatur 16-18 °C
Montepulciano d'Abruzzo zeigt dunkle Frucht, mittlere Säure und präsente, aber weiche Tannine, oft mit einem Hauch Würze. Je nach Ausbau kommen Noten von Holz, Schokolade und Kräutern dazu.
Warum dieses Pairing funktioniert
Lasagne al forno ist reich an Fett (Hackfleisch, Béchamel, Käse) und intensiv im Umami durch lang geschmortes Ragù und gereiften Käse; das verlangt nach einem Rotwein mit genügend Tannin und Körper, um die Fülle zu strukturieren. Montepulciano d'Abruzzo bringt genau diese Tannine, die sich an das Eiweiss des Fleisches und den Käse binden und dadurch weicher wirken. Die mittlere bis frische Säure schneidet durch die buttrige Béchamel und das Fett des Hackfleischs und hält den Gaumen zwischen den Bissen sauber. Die Tomatensauce verlangt nach einem Wein mit ausreichender, aber nicht überhöhter Säure – hier trifft der Montepulciano einen harmonischen Mittelwert, ohne metallisch oder flach zu wirken. Aromatisch greifen seine dunklen Kirsch- und Pflaumenaromen sowie Noten von getrockneten Kräutern und Gewürzen die Röstaromen der Ofenkruste und die Kräuter im Ragù auf. Ein leichtes Holzprofil mit Vanille- oder Röstnoten verstärkt zusätzlich die Maillard-Aromen der gratinierten Käseschicht.
Wenn dieser Wein nicht verfügbar ist
- •Chianti Classico
- •Sangiovese di Romagna
- •Barbera d'Asti
Sommelier-Tipp: Wähle eher einen jungen bis mittelreifen Montepulciano mit 12.5–13.5 % Vol., dekantiere ihn 30 Minuten und serviere ihn leicht unter Zimmertemperatur, damit die Frucht frisch bleibt. Bei sehr reichhaltiger Lasagne darf der Wein eher die kräftigere Riserva-Variante sein.
Häufige Fragen
Welcher Rotwein passt am besten zu Lasagne al forno?
Montepulciano d'Abruzzo passt besonders gut, weil Säure, Tannin und Körper optimal zu Tomatensauce, Fleisch und Käse balanciert sind. Alternativ eignen sich auch Chianti Classico oder Barbera.
Passt auch Weisswein zu Lasagne al forno mit Fleisch?
Es geht, aber ist weniger klassisch: Ein kräftiger, nicht zu kühler Weisswein mit Holz, etwa ein gereifter Chardonnay, kann funktionieren. Die Kombination mit einem mittelkräftigen Rotwein wie Montepulciano bleibt jedoch harmonischer.
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