Festtage & Anlässe · Wine-Pairing-Lexikon
Fondue Chinoise & Pinot Noir
Der Schweizer Silvester-Klassiker: Warum ein fruchtiger Pinot Noir zum Fondue Chinoise die beste Wahl ist.
Das Gericht
Fondue Chinoise
Hauchdünne Rindfleisch-Tranchen, im Bouillon-Topf gegart, mit einer Parade von Saucen – der Schweizer Festabend-Klassiker.
Der Wein
Pinot Noir (Schweiz)
Rotwein, leicht bis mittel, fruchtig · Serviertemperatur 14–16 °C
Rote Beeren, weiche Säure, kaum spürbares Tannin – ein geselliger, unkomplizierter Begleiter über Stunden.
Geschmacksprofil – was überwiegt?
Rate zuerst: Welche Empfindung überwiegt in diesem Gericht?
- Fett & Fülle
- Säure
- Salz
- Süsse
- Umami
- Röstaromen
- Schärfe
Der Pairing-Hebel: Zartes Fleisch, aber dominante Saucen-Vielfalt: Der Wein muss der ruhige Pol sein – leicht, frisch, tanninarm.
Warum dieses Pairing funktioniert
Das Fleisch selbst ist mild (in Bouillon gegart, ohne Röstaromen) – die eigentliche Herausforderung sind die Saucen: Cocktail, Curry, Knoblauch, Tartar. Ein leichter, fruchtiger Pinot Noir ist der einzige Rote, der mit allen kann: zu wenig Tannin, um mit Mayonnaise zu kollidieren, genug Frucht, um Curry und Cocktailsauce zu begegnen, und leicht genug für einen Abend, der Stunden dauert.
Wenn dieser Wein nicht verfügbar ist
- •Dôle (Pinot-Gamay-Cuvée)
- •Gamay
- •Weiss für Saucen-Fans: Riesling feinherb
Sommelier-Tipp: Keine grossen, teuren Weine ans Chinoise – die Saucenvielfalt nivelliert jede Feinheit. Ein ehrlicher Landwein ist hier die klügere Wahl.
Häufige Fragen
Rot oder Weiss zum Fondue Chinoise?
Beides funktioniert: Rot (leichter Pinot) fürs Fleischgefühl, Weiss (feinherber Riesling) für die Saucen. Am Familientisch am besten beides öffnen.
Welcher Wein zur Bouillon danach?
Die konzentrierte Tasse Bouillon am Schluss begleitet man am schönsten mit einem letzten Schluck des Pinots – oder traditionell mit einem Kirsch.
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