Festtage & Anlässe · Wine-Pairing-Lexikon
Filet Wellington & Pomerol
Warum der samtige Merlot aus Pomerol das festliche Filet im Blätterteig mit Duxelles krönt.
Das Gericht
Filet Wellington
Rinderfilet in Blätterteig mit Pilz-Duxelles und Rohschinken – das festlichste Fleischgericht der klassischen Küche.
Der Wein
Pomerol (Merlot-basiert)
Rotwein, kräftig, samtig-tief · Serviertemperatur 16–18 °C
Bordeaux' rechte Seite: schwarze Kirsche, Trüffel, Veilchen und seidiges, tiefes Tannin von grosser Länge.
Geschmacksprofil – was überwiegt?
Rate zuerst: Welche Empfindung überwiegt in diesem Gericht?
- Fett & Fülle
- Säure
- Salz
- Süsse
- Umami
- Röstaromen
- Schärfe
Der Pairing-Hebel: Blätterteig-Butter + Pilz-Duxelles + Filet: Umami und Fülle überwiegen. Samtige Tiefe schlägt rohe Kraft.
Warum dieses Pairing funktioniert
Das Wellington vereint drei Ebenen – zartes Filet, erdige Pilz-Duxelles, buttriger Teig. Der Pomerol beantwortet alle drei: Sein samtiges Merlot-Tannin schmeichelt dem rosa Filet, seine berühmte Trüffelnote ist mit der Duxelles direkt verwandt, und die reife Frucht hat genug Fülle für den Blätterteig. Ein Gericht für grosse Anlässe verdient einen Wein derselben Kategorie.
Wenn dieser Wein nicht verfügbar ist
- •Saint-Émilion Grand Cru
- •Merlot del Ticino Riserva
- •Ein reifer Rioja Gran Reserva
Sommelier-Tipp: Den Wein zwei Stunden vorher dekantieren – junge Pomerols brauchen Luft, um ihre Trüffelnoten zu zeigen.
Häufige Fragen
Gibt es eine günstigere Alternative zum Pomerol?
Lalande-de-Pomerol oder ein guter Fronsac liefern ähnliche Merlot-Samtigkeit zum halben Preis – auch ein Tessiner Merlot Riserva glänzt hier.
Welcher Wein zu Lachs-Wellington?
Die Fisch-Variante ruft nach einem grossen weissen Burgunder – Meursault oder ein kräftiger Schweizer Chardonnay.
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Welcher Wein passt zu Filet Wellington?
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