Dessert · Lexique Accords Mets & Vins

Tiramisù & Vin Santo

Pourquoi le Vin Santo toscan, avec ses notes de noix et de caramel, ennoblit le café et le mascarpone du tiramisù.

Le plat

Tiramisù

Le dessert le plus célèbre d'Italie : biscuits imbibés d'espresso, crème de mascarpone et cacao.

Le vin

Vin Santo del Chianti

Doux, oxydatif, noisetté · Température de service 10–12 °C

Raisins passerillés élevés des années en petits fûts : abricot séché, noisette, caramel et un souffle d'épice rancio.

Profil gustatif – qu’est-ce qui domine ?

Devinez d’abord : quelle sensation domine ce plat ?

Pourquoi cet accord fonctionne

Le tiramisù combine l'amertume de l'espresso, le gras du mascarpone et le sucre – le Vin Santo répond aux trois : ses notes oxydatives de noix et de caramel s'harmonisent naturellement avec les arômes de café (tous deux nés de la torréfaction ou du vieillissement), sa douceur porte la crème, et sa fine épice garde le dessert vivant dans le verre. En Toscane, on y trempe même les cantucci – même principe.

Si ce vin n'est pas disponible

  • •Marsala Superiore dolce
  • •Madère Boal
  • •Banyuls pour l'angle cacao

Conseil du sommelier : Ne servez pas le Vin Santo glacé – entre 10 et 12 °C, ses notes de noix et de miel se déploient le plus joliment.

Questions fréquentes

Quels vins accompagnent les desserts au café en général ?

Les vins doux à élevage oxydatif : Vin Santo, Marsala, Madère ou Sherry PX – leurs arômes torréfiés et noisettés sont cousins du café.

Espresso ou vin avec le tiramisù ?

Pourquoi choisir ? D'abord le Vin Santo avec le dessert, puis l'espresso pour conclure – l'ordre des choses à l'italienne.

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Quel vin avec Tiramisù ?

Henri, le sommelier IA, répond en 10 secondes – gratuit, sans inscription.

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