Dessert · Lexique Accords Mets & Vins

Strudel aux pommes & Riesling Spätlese

Pourquoi une Riesling Spätlese au fruit doux prolonge parfaitement le strudel aux pommes chaud à la cannelle.

Le plat

Strudel aux pommes, sauce vanille

Pâte à strudel fine comme du papier, pommes chaudes à la cannelle, raisins secs et noix, classiquement servi avec une sauce vanille.

Le vin

Riesling Spätlese

Blanc, doux et fruité, léger · Température de service 8–10 °C

Pomme mûre, abricot et miel, portés par l'acidité racée du Riesling – doux, mais jamais lourd.

Profil gustatif – qu’est-ce qui domine ?

Devinez d’abord : quelle sensation domine ce plat ?

Pourquoi cet accord fonctionne

La pomme rencontre la pomme : la Spätlese apporte exactement les arômes de pomme mûre et de miel cuits dans le strudel – l'accord a le goût d'une essence du dessert. La célèbre acidité du Riesling tranche pâte au beurre et sauce vanille, si bien que malgré la double douceur, rien ne devient écœurant. La cannelle trouve son écho épicé dans les notes évoluées du vin.

Si ce vin n'est pas disponible

  • •Auslese si plus de sauce vanille
  • •Gewurztraminer Vendanges Tardives
  • •Moscato d'Asti léger et mousseux

Conseil du sommelier : Servez le strudel chaud et le vin bien frais – le contraste de température garde l'accord vivant.

Questions fréquentes

Pourquoi pas un Riesling sec avec le strudel ?

À côté de la douceur du dessert, un vin sec paraît acide et dépouillé. La règle : le vin de dessert toujours plus doux que le dessert.

Et le strudel à la crème fouettée ?

La crème fouettée à la place de la sauce vanille accueille aussi un Vin Santo ou une Auslese légère – le vin peut se faire plus crémeux.

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Quel vin avec Strudel aux pommes, sauce vanille ?

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