Pâtes & Italie · Lexique Accords Mets & Vins

Pesto genovese & Vermentino

Pourquoi le Vermentino ligure, avec son épice herbacée et sa note saline, reflète parfaitement le pesto au basilic.

Le plat

Trofie al pesto genovese

Pâtes ligures au pesto de basilic frais : pignons, parmesan, ail et huile d'olive.

Le vin

Vermentino (Ligurie/Sardaigne)

Blanc, sec, herbacé · Température de service 9–11 °C

La Méditerranée dans un verre : citron, herbes de garrigue, fleurs blanches et une finale saline, presque maritime.

Profil gustatif – qu’est-ce qui domine ?

Devinez d’abord : quelle sensation domine ce plat ?

Pourquoi cet accord fonctionne

Le pesto vit d'arômes herbacés verts et d'huile d'olive riche. Le Vermentino pousse sur la même côte et parle la même langue : son épice herbacée fusionne avec le basilic, sa fraîcheur citronnée dégraisse huile et parmesan, et sa minéralité saline amplifie l'umami des pignons. Le principe régional dans toute sa splendeur – ce qui pousse ensemble va ensemble.

Si ce vin n'est pas disponible

  • •Sauvignon Blanc discret
  • •Lugana
  • •Heida suisse (Païen)

Conseil du sommelier : Un pesto très aillé demande plus de fruit – prenez un Vermentino de Sardaigne, plus mûr et plus ample.

Questions fréquentes

Pourquoi pas un Sauvignon Blanc expressif avec le pesto ?

L'exubérance de style néo-zélandais (groseille à maquereau) concurrence le basilic. Un Sauvignon de Loire plus discret fonctionne en revanche très bien.

Quel vin avec le pesto rosso ?

Le pesto à la tomate accueille aussi des rouges légers : un jeune Cannonau rafraîchi ou un rosé structuré flatte sa note de tomate douce.

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Quel vin avec Trofie al pesto genovese ?

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