Pâtes & Italie · Lexique Accords Mets & Vins
Lasagnes al forno & Sangiovese
Pourquoi l'acidité du Sangiovese maintient tomate, béchamel et ragù de bœuf en parfait équilibre.
Le plat
Lasagnes al forno
Pâtes en couches avec ragù alla bolognese, béchamel et fromage gratiné – généreux, crémeux, riche en tomate.
Le vin
Sangiovese (Chianti Classico)
Rouge, mi-corsé, porté par l'acidité · Température de service 16–17 °C
Griotte, herbes séchées, une pointe de cuir et l'acidité toscane typique qui ouvre l'appétit, avec des tanins accrocheurs.
Profil gustatif – qu’est-ce qui domine ?
Devinez d’abord : quelle sensation domine ce plat ?
- Gras & richesse
- Acidité
- Sel
- Sucré
- Umami
- Notes grillées
- Piquant
Le levier de l’accord : L'acidité de la tomate est le patron. Règle : le vin doit avoir au moins autant d'acidité que la sauce.
Pourquoi cet accord fonctionne
La sauce tomate porte déjà beaucoup d'acidité – un vin mou paraît flasque et confituré à ses côtés. Le Sangiovese riposte avec sa propre acidité racée et reste frais. Ses tanins rustiques agrippent le ragù de bœuf, ses notes herbacées reflètent origan et basilic, et la béchamel adoucit visiblement le vin.
Si ce vin n'est pas disponible
- •Rosso di Montalcino
- •Barbera
- •Primitivo pour les versions plus riches
Conseil du sommelier : La règle pour tous les plats à la tomate : l'acidité du vin doit au moins égaler celle de la sauce.
Questions fréquentes
Le Primitivo va-t-il avec les lasagnes ?
Oui, si les lasagnes sont riches et très fromagères – son fruit mûr et souple aime l'abondance. Pour la version classique, le Chianti reste le choix le plus précis.
Quel vin avec des lasagnes aux légumes ?
Sans viande, allégez : jeune Sangiovese, Barbera ou même un rosé structuré gèrent superbement légumes et béchamel.
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Quel vin avec Lasagnes al forno ?
Henri, le sommelier IA, répond en 10 secondes – gratuit, sans inscription.
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