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Canard laqué (Pékin) & Pinot Gris d’Alsace

Découvrez pourquoi le Pinot Gris d’Alsace s’accorde si bien avec le canard laqué. Analyse sensorielle claire et conseils pratiques de service.

Le plat

Canard laqué (Pékin)

Canard gonflé à l’air, peau ultra croustillante et laquée, servi avec sauce hoisin, oignons nouveaux et fines crêpes de blé. S’allient ainsi douceur, épices, gras et notes fumées pour un plat très riche en umami.

Le vin

Pinot Gris d’Alsace

Vin blanc, souvent tendre à demi-sec, ample & épicé · Température de service 10-12 °C

Le Pinot Gris d’Alsace est un blanc charnu, à la fruité jaune mûr, à l’acidité modérée et souvent doté d’une légère sucrosité bien intégrée. Il présente fréquemment des notes fumées, épicées et légèrement noisette, parfois soutenues par un élevage boisé discret.

Pourquoi cet accord fonctionne

Le canard laqué apporte beaucoup de gras via la peau, un umami intense dans la viande et une sauce hoisin sucrée-salée; le Pinot Gris y répond par sa rondeur et son volume en bouche plutôt que par une acidité tranchée, ce qui maintient l’équilibre sans dureté. Son acidité moyenne suffit à rafraîchir le palais et à trancher le gras, sans dominer la sauce ni la rendre métallique. Une petite sucrosité résiduelle amortit la douceur et la salinité issue du soja, tout en soulignant les nuances caramélisées de la peau croustillante. Les arômes de fruits à noyau mûrs, de miel et parfois de fumee dans le vin font écho aux notes rôties et légèrement fumées du canard, créant un pont aromatique évident. L’absence quasi totale de tannins évite toute amertume avec la sauce sucrée-salée et les crêpes de blé, un point souvent problématique avec les vins rouges. En présence d’un léger élevage en fût, les touches toastées et vanillées du vin s’accordent encore davantage avec les saveurs rôties de la peau.

Si ce vin n'est pas disponible

•Gewurztraminer d’Alsace, sec à tendre
•Riesling Kabinett feinherb de la Moselle allemande
•Vouvray demi-sec (Chenin Blanc) de la Loire

Conseil du sommelier : Optez pour un Pinot Gris d’Alsace de style gastronomique, pas trop alcooleux, avec une sucrosité juste perceptible. Servez-le très légèrement rafraîchi dans un verre blanc de grand volume pour déployer les nuances fumées et épicées.

Questions fréquentes

Faut-il un Pinot Gris demi-sec avec le canard laqué ?

Un style tendre à demi-sec fonctionne le plus souvent mieux, car il accompagne la douceur de la sauce hoisin. Un Pinot Gris sec peut convenir aussi, à condition qu’il soit très fruité et pas trop nerveux en acidité.

Peut-on servir un vin rouge avec un canard laqué à la place du Pinot Gris ?

C’est possible avec un rouge léger et peu tannique, comme un Pinot Noir, mais la sucrosité et la sauce hoisin compliquent l’accord. Le Pinot Gris d’Alsace reste en général un choix plus fiable et plus polyvalent pour ce plat.

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