Käse & Apéro · Wine-Pairing-Lexikon
Raclette & Fendant
Warum zum Walliser Raclette traditionell Fendant getrunken wird – und was sonst noch passt.
Das Gericht
Raclette du Valais
Geschmolzener Raclettekäse über Gschwellti, dazu Essiggurken, Silberzwiebeln und Pfeffer aus der Mühle.
Der Wein
Fendant du Valais
Weisswein, leicht, unkompliziert · Serviertemperatur 9–11 °C
Walliser Chasselas: leichtfüssig, mit feinem Feuerstein und milder Frische – seit jeher der Stammgast am Raclette-Tisch.
Geschmacksprofil – was überwiegt?
Rate zuerst: Welche Empfindung überwiegt in diesem Gericht?
- Fett & Fülle
- Säure
- Salz
- Süsse
- Umami
- Röstaromen
- Schärfe
Der Pairing-Hebel: Fett + Salz + Essig-Pickles: Der Wein braucht milde Säure, die den Essiggurken nicht in die Quere kommt, und Frische gegen den Käsefilm.
Warum dieses Pairing funktioniert
Raclettekäse ist salzig, fettreich und würzig – dazu die Säurespitzen von Essiggurken und Zwiebeln. Der Fendant nimmt beides gelassen: Seine milde Art beisst sich nicht mit dem Essig (ein Problem vieler säurestarker Weine), und seine Frische löst den Käsefilm vom Gaumen. Im Wallis gilt seit Generationen: Wo Raclette raucht, steht Fendant auf dem Tisch.
Wenn dieser Wein nicht verfügbar ist
- •Johannisberg für mehr Körper
- •Petite Arvine
- •Weissburgunder
Sommelier-Tipp: Wer Abwechslung sucht: Nach dem dritten Käseschaber auf einen Johannisberg wechseln – sein nussiger Körper trägt die Sättigung besser.
Häufige Fragen
Passt Rotwein zum Raclette?
Ein leichter Walliser Gamay oder Dôle funktioniert für Rotweinliebhaber – kräftige, tanninreiche Weine kollidieren jedoch mit Käsesalz und Essiggurken.
Wein oder Tee zum Raclette – was ist bekömmlicher?
Beides ist besser als eiskalte Getränke. Warmer Schwarztee und zimmerkühler Fendant halten den geschmolzenen Käse angenehm im Fluss.
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Welcher Wein passt zu Raclette du Valais?
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