Fleisch · Wine-Pairing-Lexikon
Lammgigot & Syrah
Warum würziger Syrah mit Pfeffer und dunkler Frucht die kräftigen Röstaromen der Lammkeule ideal kontert.
Das Gericht
Lammgigot mit Knoblauch und Rosmarin
Im Ofen rosa gebratene Lammkeule, gespickt mit Knoblauch, unter Rosmarin- und Thymiankruste.
Der Wein
Syrah
Rotwein, kräftig, würzig · Serviertemperatur 16–18 °C
Syrah von der nördlichen Rhône oder aus dem Wallis: schwarzer Pfeffer, Brombeere, Veilchen und ein festes, reifes Tanningerüst.
Geschmacksprofil – was überwiegt?
Rate zuerst: Welche Empfindung überwiegt in diesem Gericht?
- Fett & Fülle
- Säure
- Salz
- Süsse
- Umami
- Röstaromen
- Schärfe
Der Pairing-Hebel: Kräftiges Fleisch + Röstaromen + Fett: Hier braucht es Tannin. Das Lammfett puffert die Gerbstoffe – beide werden dadurch weicher.
Warum dieses Pairing funktioniert
Lamm hat einen kräftigen, leicht wilden Eigengeschmack, der zarte Weine überrollt. Syrah hält mit dunkler Frucht und Pfefferwürze dagegen – seine Aromatik spiegelt Rosmarin und Röstkruste, während das reife Tannin durch das Fett der Keule geschmeidig gepuffert wird. Fett und Tannin neutralisieren sich gegenseitig: Der Wein wirkt runder, das Fleisch saftiger.
Wenn dieser Wein nicht verfügbar ist
- •Châteauneuf-du-Pape (Grenache-Blend)
- •Cornalin aus dem Wallis
- •Rioja Reserva
Sommelier-Tipp: Walliser Syrah ist die Schweizer Antwort auf die Rhône – zu Lamm vom Grill eine ausgezeichnete regionale Wahl.
Häufige Fragen
Welcher Wein zu rosa gebratenem Lammrücken?
Etwas feiner als zur Keule: ein eleganter Syrah oder ein reifer Bordeaux mit weicherem Tannin passt zur zarteren Garstufe.
Passt Bordeaux zu Lamm?
Klassisch sogar – Pauillac und Lamm gelten als Traumpaar. Cabernet-geprägte Weine brauchen aber genug Reife, damit das Tannin nicht dominiert.
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Welcher Wein passt zu Lammgigot mit Knoblauch und Rosmarin?
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