Poisson & fruits de mer · Lexique Accords Mets & Vins

Tartare de thon & Rosé

Pourquoi un rosé de Provence parfaitement sec fait le pont entre thon cru, sésame et citron vert.

Le plat

Tartare de thon, sésame et citron vert

Thon cru finement coupé avec huile de sésame, sauce soja, citron vert et avocat – entre océan et Asie.

Le vin

Rosé de Provence

Rosé, sec, délicat · Température de service 8–10 °C

Rose pâle et parfaitement sec : groseille, zeste de pamplemousse, herbes subtiles et fraîcheur précise et fraîche.

Profil gustatif – qu’est-ce qui domine ?

Devinez d’abord : quelle sensation domine ce plat ?

Pourquoi cet accord fonctionne

Le thon cru est plus charnu que les autres poissons tout en restant délicat – le rosé occupe exactement cet espace entre blanc et rouge. Son fruit de baies rouges s'entend avec l'umami profond du soja, sa fraîcheur d'agrumes double le citron vert, et sa sécheresse fraîche tient l'huile de sésame en respect. Un accord comme un soir d'été en Méditerranée.

Si ce vin n'est pas disponible

  • •Œil-de-Perdrix suisse
  • •Riesling demi-sec si plus de soja
  • •Sancerre rosé

Conseil du sommelier : Plus il y a de wasabi ou de piment, mieux fonctionne un Riesling demi-sec à la place – le sucre résiduel tamponne le piquant.

Questions fréquentes

Du vin rouge avec du thon cru ?

Un Pinot Noir très léger et rafraîchi peut fonctionner – mais tanins et protéines de poisson cru tournent vite au métallique. Le rosé est le pari le plus sûr.

Quel vin avec un steak de thon mi-cuit ?

Le thon brièvement grillé accueille volontiers un rouge léger : Gamay rafraîchi ou jeune Pinot Noir sont excellents.

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Quel vin avec Tartare de thon, sésame et citron vert ?

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