Le grand guide des accords cépages & mets

Acidité

Fraîcheur, tension et salivation — L’acidité du vin doit être au moins aussi présente que le citron, le vinaigre ou la tomate dans le plat ; elle allège aussi le gras.

Exemples : Sauvignon Blanc avec une salade de chèvre ; Barbera avec des pâtes al ragù.

Tanin

Sensation asséchante et accrocheuse en bouche — Le gras et les protéines assouplissent les rouges riches en tanins ; avec une cuisine délicate et maigre, le tanin paraît souvent dur.

Exemples : Cabernet Sauvignon avec un rib-eye ; Nebbiolo avec du bœuf braisé.

Sucrosité

Atténue le piquant et l’amertume — Le vin doit être au moins aussi sucré que le dessert ; les vins demi-secs sont des partenaires idéaux des plats pimentés.

Exemples : Riesling Kabinett avec un curry thaï ; Sauternes avec une tarte aux abricots.

Corps et alcool

Poids, chaleur et intensité — Accorder le poids du vin et celui du plat. Un alcool élevé accentue les notes pimentées.

Exemples : Gamay léger avec un poulet rôti ; Syrah puissant avec de l’agneau.

Aromatique

Familles de parfums et de saveurs — Des arômes communs peuvent créer un « pont » ; les contrastes peuvent rafraîchir le gras ou le salé.

Exemples : Pinot Noir terreux avec des champignons ; Perlage avec des fritures.

Sauce et assaisonnement

Déterminent souvent la saveur dominante — Il faut choisir en fonction non seulement de la protéine, mais surtout de la sauce.

Exemples : Un beurre citronné avec du poisson appelle plutôt un vin blanc vif ; une sauce barbecue plutôt un vin rouge fruité.

Quel plat avec Riesling, sec ?

S'accorde avec : Truite meunière, sushi et sashimi, salade au fromage de chèvre, schnitzel au citron, asperges avec sauce légère

Pourquoi : L’acidité répond au citron, à la vinaigrette et à la fraîcheur du poisson, et nettoie le gras du beurre ou de la panure. La structure discrète ne couvre pas les poissons fins ni les légumes.

Profil : Acidité élevée, agrumes, pomme, pêche, souvent de la minéralité ; léger à mi-corsé

Quel plat avec Riesling, feinherb/Kabinett ?

S'accorde avec : Curry thaï, cuisine vietnamienne, plats épicés du Sichuan, jambon glacé, fromage bleu corsé

Pourquoi : Le sucre résiduel apaise le piquant du chili ; l’acidité empêche le vin de paraître lourd. Avec le jambon, il équilibre le sel et le glaçage. En revanche, un alcool élevé et des tanins durs seraient défavorables avec le piquant.

Profil : Acidité élevée avec une légère sucrosité résiduelle, souvent faible en alcool

Quel plat avec Riesling, Spätlese/Auslese ?

S'accorde avec : Tarte aux pommes ou aux abricots, foie gras, fromage bleu, desserts fruités

Pourquoi : La douceur et le fruit mûr soutiennent les desserts ; l’acidité vive préserve la fraîcheur. Avec le foie gras salé et gras ou le fromage bleu, il se crée un contraste classique entre le doux et le salé.

Profil : Concentré, doux, juteux et porté par l’acidité

Quel plat avec Silvaner ?

S'accorde avec : Asperges blanches avec sauce hollandaise, saucisse grillée franconienne, sandre poêlé, quiche aux légumes, fromage de chèvre ou de vache doux

Pourquoi : Le Silvaner n’est pas un vin aromatique exubérant et laisse s’exprimer les légumes. Son corps moyen accompagne la hollandaise sans écraser la fine amertume des asperges ni le poisson.

Profil : Acidité modérée, fruit discret, herbes, caractère terreux et souvent minéral

Quel plat avec Müller-Thurgau/Rivaner ?

S'accorde avec : Casse-croûte avec fromage doux, salade de volaille, poisson à la vapeur, cuisine végétale légère, flammekueche

Pourquoi : Sa légèreté s’accorde avec des plats simples et doux. Une acidité marquée, la fumée et des plats très épicés domineraient le vin.

Profil : Léger, doux, floral et fruité, acidité faible à moyenne

Quel plat avec Weissburgunder/Pinot Blanc ?

S'accorde avec : Médaillons de veau, noix de Saint-Jacques poêlées, volaille en sauce blanche, risotto aux champignons, fromage de montagne doux

Pourquoi : Le vin a assez de matière pour le beurre, le veau et le risotto, tout en restant assez délicat pour des fruits de mer raffinés. Les notes de noisette font écho aux champignons et au fromage affiné.

Profil : Acidité fine, pomme, poire, noisette ; de léger à crémeux

Quel plat avec Grauburgunder/Pinot Gris, sec ?

S'accorde avec : Rôti de porc, poulet rôti, pâtes au lard et à la sauge, plats à base de courge, fromage crémeux

Pourquoi : Le corps plus ample convient aux arômes de rôtissage, au lard et aux éléments crémeux. Une acidité modérée évite une impression trop lourde avec le porc et le fromage.

Profil : Mi-corsé à corsé, poire, fruit à pépins mûr, parfois des notes de noisette ou d’épices

Quel plat avec Pinot Grigio, léger et frais ?

S'accorde avec : Antipasti, crevettes, caprese, pâtes légères aux légumes, bar grillé

Pourquoi : Son style discret convient à une cuisine méditerranéenne légère. La fraîcheur équilibre l’huile d’olive et la légère amertume s’accorde avec les herbes et les légumes.

Profil : Plus élancé que le Grauburgunder, agrumes, poire, légère amande amère

Quel plat avec Chardonnay, non boisé ?

S'accorde avec : Huîtres, pâtes au citron et aux crevettes, sandre, sushi, fromage de chèvre

Pourquoi : Sans bois, le Chardonnay paraît précis et frais. Il convient aux arômes marins délicats et aux sauces acidulées, sans rivaliser avec des notes beurrées ou vanillées.

Profil : Citron, pomme, chair de pêche blanche, acidité fraîche, corps moyen

Quel plat avec Chardonnay, Barrique/Reserve ?

S'accorde avec : Homard et crabe au beurre, poulet rôti, veau à la crème, risotto au maïs, Brie ou Gruyère

Pourquoi : Le vin est aussi riche que le plat : le beurre et les textures crémeuses se répondent de manière harmonieuse. Les arômes toastés du bois font écho aux notes de grillé et de rôti. Dans ce style, le Chardonnay convient particulièrement bien aux crustacés et fruits de mer à carapace ainsi qu’aux sauces à la crème.

Profil : Corps ample, texture crémeuse, beurre, vanille, pain grillé, fruit jaune mûr

Quel plat avec Sauvignon Blanc ?

S'accorde avec : Fromage de chèvre, asperges, pâtes aux herbes, ceviche, poisson avec sauce citronnée aux herbes, salade avec vinaigrette

Pourquoi : Les arômes herbacés et verts créent un pont avec les asperges, les herbes et le fromage de chèvre. La forte acidité tient tête à la vinaigrette et aux agrumes et rafraîchit le palais.

Profil : Acidité élevée, pamplemousse, citron vert, groseille à maquereau, herbes et poivron vert

Quel plat avec Sémillon, sec ?

S'accorde avec : Poisson poêlé, poulet à l’estragon, fenouil, crabe, fromage de chèvre crémeux

Pourquoi : Sa texture légèrement cireuse et ample porte bien le poisson poêlé et les sauces crémeuses. Les notes d’herbes et d’agrumes s’accordent avec l’estragon et le fenouil.

Profil : Texture cireuse, agrumes, touche de miel, herbes ; plus ample avec élevage en bois

Quel plat avec Chenin Blanc, sec à demi-sec ?

S'accorde avec : rôti de porc aux pommes, canard rôti, currys modérément épicés, fromage de chèvre, quiche

Pourquoi : L’acidité tranche le gras et reprend les notes de pomme ou de coing. Un style demi-sec peut aussi tempérer une chaleur épicée modérée.

Profil : Acidité marquée, pomme, coing, cire, miel ; très polyvalent

Quel plat avec Gewürztraminer ?

S'accorde avec : flammekueche alsacienne, cuisine indienne, curry thaï, Munster, pâtés épicés, foie gras

Pourquoi : Le fruit parfumé et le sucre résiduel apaisent le piment et font écho aux épices exotiques. Face au Munster très odorant, son aromatique tient bon ; sa faible acidité le rend moins adapté aux plats très citronnés.

Profil : Très aromatique, rose, litchi, épices ; acidité plus douce, souvent légèrement moelleux

Quel plat avec Muskateller/Moscato Giallo, sec ?

S'accorde avec : salades d’herbes asiatiques, fromage de chèvre frais, asperges, currys doux, salade de fruits

Pourquoi : L’aromatique florale accompagne bien les herbes et les légumes. Un alcool léger est avantageux avec un piquant léger ; avec des plats très relevés, un style légèrement moelleux fonctionne encore mieux.

Profil : Intensément muscaté, floral, muscat, délicat à léger

Quel plat avec Moscato Bianco/Muscat, doux et perlants ?

S'accorde avec : desserts à la pêche et à la fraise, panettone, tarte aux fruits, fromage bleu doux

Pourquoi : Le vin est suffisamment doux pour des desserts légers et fruités, tout en restant aérien grâce à sa légère effervescence. Le chocolat très noir et amer demande plutôt un vin doux plus puissant.

Profil : Faible teneur en alcool, raisin, pêche, fleur d’oranger, douceur marquée

Quel plat avec Viognier ?

S'accorde avec : poulet aux abricots ou aux amandes, filet de porc, homard, pâtes crémeuses, cuisine nord-africaine douce

Pourquoi : La matière et les notes parfumées de fruits à noyau accompagnent bien les sauces crémeuses et les viandes blanches. Les éléments fruités du plat créent un pont aromatique ; avec des mets très marqués par l’acidité, le vin paraîtrait trop large.

Profil : Ample, souple, abricot, pêche, fleurs, parfois épicé et onctueux

Quel plat avec Grüner Veltliner ?

S'accorde avec : Wiener Schnitzel, asperges, légumes sautés au wok, rôti de porc, sushi, casse-croûte autrichien

Pourquoi : La fraîcheur et la note poivrée s’accordent avec les herbes, les légumes et le quartier de citron servi avec le schnitzel. L’acidité allège la panure ; un style Smaragd plus puissant accompagne aussi le rôti de porc.

Profil : Épices poivrées, citron vert, pomme, herbes ; frais à moyennement corsé

Quel plat avec Albariño/Alvarinho ?

S'accorde avec : huîtres, moules, poulpe, crevettes, tacos au poisson, ceviche

Pourquoi : La fraîcheur marine et citronnée accompagne les fruits de mer et apporte de l’élan face aux composants salés, iodés et huileux. Un accord très classique avec la cuisine côtière.

Profil : Acidité élevée, agrumes, pêche, note saline et minérale

Quel plat avec Verdejo ?

S'accorde avec : tapas, poisson grillé, jambon, olives, paella aux fruits de mer, fromage de chèvre

Pourquoi : La légère amertume et le caractère herbacé s’harmonisent avec les olives et les herbes méditerranéennes. La fraîcheur tient tête au sel et à l’huile des tapas.

Profil : Agrumes, fenouil, herbes, légère amertume, acidité vive

Quel plat avec Vermentino/Rolle ?

S'accorde avec : bruschetta, pâtes au pesto, daurade, focaccia, antipasti, artichauts poêlés

Pourquoi : Les notes herbacées et l’amande amère créent un pont aromatique avec le basilic, les pignons et l’artichaut. L’acidité et la tonalité saline conviennent au poisson et à l’huile d’olive.

Profil : Citron, fleurs blanches, herbes, amertume d’amande, salin

Quel plat avec Garganega (Soave) ?

S'accorde avec : risotto aux petits pois, pasta primavera, merlu poêlé, vitello tonnato, Taleggio doux

Pourquoi : La texture à la fois crémeuse et fraîche convient au risotto et à la sauce au thon. Les nuances d’amande font écho aux fruits à coque, au fromage et aux légères notes grillées.

Profil : Agrumes, poire, amande, herbes, corps moyen

Quel plat avec Fiano ?

S'accorde avec : poulpe grillé, pâtes aux palourdes, poulet rôti, poisson fumé, Pecorino affiné

Pourquoi : Le Fiano offre assez de corps et de notes de noisette pour les arômes grillés et fumés, sans masquer les fruits de mer. Son acidité maintient l’élan des sauces huileuses et salées aux coquillages.

Profil : Corps moyen, agrumes, miel, noisette, fumé/minéralité

Quel plat avec Assyrtiko ?

S'accorde avec : daurade grillée, calamars, feta, poulet au citron, aubergines au yaourt

Pourquoi : Son caractère tendu et salin répond parfaitement à la cuisine marine méditerranéenne. Sa forte acidité soutient le citron et tranche l’huile, la feta et le yaourt.

Profil : Très forte acidité, citron, sel, fumé et minéralité

Quel plat avec Torrontés ?

S'accorde avec : Empanadas, ceviche, curry doux, salades à la coriandre, poisson blanc

Pourquoi : Les arômes floraux et herbacés s’accordent bien avec la coriandre et les épices aromatiques. Comme le vin a généralement peu de tanins, il accompagne bien le piquant léger et le poisson.

Profil : Très floral, pêche, agrumes, herbes, généralement sec et léger

Quel plat avec Gutedel/Chasselas ?

S'accorde avec : Raclette et fondue, truite, terrines douces, quiche, casse-croûte avec fromage doux

Pourquoi : Ce vin discret ne s’oppose pas aux plats subtils. Son corps souple se met au service du fromage et des pommes de terre, tandis que sa fraîcheur allège le gras.

Profil : Très délicat, neutre à noisetté, faible acidité, léger

Quel plat avec Picpoul de Pinet ?

S'accorde avec : Huîtres, moules, calamars frits, bouillabaisse, sardines

Pourquoi : La forte acidité et la salinité côtière jouent avec les arômes iodés de la mer. Elles ravivent aussi l’huile des poissons frits ou grillés.

Profil : Acidité vive, citron, fruit vert, impression saline

Quel plat avec Arneis ?

S'accorde avec : Vitello tonnato, volaille à la sauge, risotto, pâtes à la truffe blanche, antipasti

Pourquoi : Le corps modéré s’associe bien au veau et au risotto. Les accents d’amande et d’amertume s’accordent avec la sauge, les noix et la truffe, sans écraser les plats.

Profil : Poire, amande, herbes, acidité moyenne et fine amertume

Quel plat avec Trebbiano/Ugni Blanc ?

S'accorde avec : Fruits de mer frits, caprese, pâtes légères, courgettes poêlées, jeune pecorino

Pourquoi : Une acidité simple et un faible poids apportent de la fraîcheur face à l’huile et au sel. Le vin se met au service du plat méditerranéen, au lieu de rivaliser aromatiquement pour attirer l’attention.

Profil : Léger, frais, agrumes, pomme, style neutre

Quel plat avec Spätburgunder/Pinot Noir ?

S'accorde avec : Magret de canard, saumon poêlé, risotto aux champignons, coq au vin, filet mignon de porc, chevreuil

Pourquoi : La faible intensité tannique ne domine pas les protéines délicates. Les arômes terreux créent un pont avec les champignons et le gibier ; l’acidité maintient la fraîcheur avec le canard, le saumon et les sauces à la crème.5

Profil : Léger à moyen, cerise rouge, canneberge, rose, terre/champignon, tanins fins et acidité vive

Quel plat avec Gamay ?

S'accorde avec : Poulet rôti, charcuterie, quiche, thon, terrines végétariennes, fromage à pâte molle

Pourquoi : Le caractère juteux et le faible niveau de tanins conviennent aux charcuteries salées, à la volaille et aux légumes. Servi légèrement frais, le Gamay se montre particulièrement désaltérant.

Profil : Léger, juteux, baies rouges, violette, peu tannique

Quel plat avec Schiava/Vernatsch ?

S'accorde avec : Knödel au speck, rôti de veau, pizza aux champignons, truite poêlée, fromage de montagne doux

Pourquoi : Le corps délicat accompagne bien les plats du nord de l’Italie qui ne sont pas trop riches. La note d’amande et le fruit rouge s’accordent avec les champignons, le speck et les rôtis délicats.

Profil : Très léger, cerise rouge, amande, fleurs, presque sans tanins

Quel plat avec Zweigelt ?

S'accorde avec : Wiener Schnitzel, rôti de porc, volaille, pâtes à la sauce tomate, saucisses grillées

Pourquoi : Le fruit de la cerise et l’acidité fraîche fonctionnent avec la tomate ; les tanins souples sont doucement équilibrés par la panure et le gras du porc.

Profil : Moyennement corsé, cerise, griotte, prune, tanins souples

Quel plat avec Blaufränkisch/Lemberger ?

S'accorde avec : Rôti de bœuf, ragoût de gibier, agneau, aubergine grillée, steak au poivre

Pourquoi : L’acidité convient aux plats mijotés et aux sauces sombres ; les tanins trouvent un appui avec l’agneau et le bœuf. Les notes poivrées font écho à la croûte grillée et épicée.

Profil : Moyen à corsé, griotte, mûre, poivre, acidité et tanins fermes

Quel plat avec St. Laurent ?

S'accorde avec : Canard, carré d’agneau, plats aux champignons, gibier à plumes, chou rouge

Pourquoi : Plus de profondeur qu’un Pinot Noir, mais sans dureté brutale. Ainsi, St. Laurent convient au canard et au gibier à plumes, tandis que le fruit et les épices complètent le chou rouge et les champignons.

Profil : Moyennement corsé, cerise noire, mûre, épices, tanins veloutés

Quel plat avec Dornfelder ?

S'accorde avec : Goulasch de bœuf, viandes grillées, burger, pizza au salami, fromage à pâte dure relevé

Pourquoi : Le vin apporte un fruit noir mûr et assez de corps pour la fumée, la viande et la tomate. Ses tanins souples le rendent aussi accessible avec des grillades simples.

Profil : Axé sur les fruits noirs, souple, souvent ample et fruité

Quel plat avec Cabernet Sauvignon ?

S'accorde avec : Rib-eye, gigot d’agneau, filet de bœuf, bœuf braisé, cheddar affiné ou pecorino

Pourquoi : Le gras et les protéines assouplissent la prise tannique ; l’intensité du fruit et le corps peuvent porter les arômes grillés et les sauces riches. L’accord classique avec le bœuf, l’agneau et les fromages à pâte dure suit précisément ce principe de structure.5

Profil : Corsé, cassis, cèdre, herbes, tanins puissants

Quel plat avec Merlot ?

S'accorde avec : Magret de canard, agneau, joues de veau, ragoût de champignons, lasagnes, fromage moyennement affiné

Pourquoi : Le Merlot offre assez de corps pour les plats mijotés et crémeux, tout en étant plus accessible que le Cabernet. Le fruit mûr se marie aux notes rôties caramélisées et aux champignons.

Profil : Moyen à corsé, prune, cerise noire, cacao, tanins plus ronds

Quel plat avec Cabernet Franc ?

S'accorde avec : Agneau aux herbes, ratatouille, poivrons grillés, entrecôte, fromage de chèvre

Pourquoi : Le côté herbacé et végétal fait écho au romarin, au poivron et aux légumes. L’acidité rend le vin vivant avec le gras de l’agneau et les sauces à base de tomate.

Profil : Moyen, baies rouges et noires, herbes, poivron, tabac, acidité élevée

Quel plat avec Carménère ?

S'accorde avec : Empanadas, bœuf au chimichurri, poivrons grillés, agneau, haricots épicés

Pourquoi : Les notes de poivron servent de pont aromatique avec la cuisine sud-américaine aux herbes et au gril. Les tanins souples s’accordent bien avec des plats légèrement relevés, sans être extrêmement piquants.

Profil : Moyen à corsé, mûre, poivron, herbes, fumée, tanins souples

Quel plat avec Malbec ?

S'accorde avec : Asado, steak, burger, brochettes d’agneau, aubergine grillée, fromage bleu

Pourquoi : Le fruit noir mûr et les tanins tiennent tête à la fumée du gril et au gras du bœuf. La dimension florale de violette, les épices et les notes grillées complètent l’aubergine et les fromages puissants.

Profil : Corsé, prune noire, mûre, violette, cacao, tanins mûrs

Quel plat avec Syrah/Shiraz ?

S'accorde avec : steak au poivre, agneau, bœuf au barbecue, saucisses grillées, joues de bœuf braisées, Manchego

Pourquoi : Les notes poivrées et fumées reflètent la croûte grillée, le poivre et les composants fumés. Des tanins moyens à puissants trouvent un contrepoids suffisant avec l’agneau ou le bœuf.5

Profil : Corsé, mûre, prune, poivre noir, fumée, parfois lard

Quel plat avec Grenache/Garnacha ?

S'accorde avec : tajine d’agneau, ratatouille, chorizo, paella à la viande, pizza, légumes grillés

Pourquoi : Le fruit rouge mûr et les herbes méditerranéennes s’accordent avec la tomate, le poivron et les épices. En cas de vrai piquant de piment, mieux vaut choisir un style plus fruité et moins alcoolisé.

Profil : Moyen à corsé, fruits rouges, cerise, herbes, épices, souvent alcool élevé et tanins plus souples

Quel plat avec Mourvèdre/Monastrell ?

S'accorde avec : ragoût d’agneau, sanglier, travers de porc braisés, tapenade d’olives, Manchego affiné

Pourquoi : La structure sauvage et terreuse demande des plats puissants et riches en gras. Herbes, olive et fumée se lient aromatiquement aux plats mijotés et grillés méditerranéens.

Profil : Puissant, sombre, terreux, cuir, herbes sauvages, tanins

Quel plat avec Carignan/Carignano ?

S'accorde avec : cassoulet, agneau aux herbes, saucisse, ratatouille, pâtes à la tomate

Pourquoi : L’acidité accompagne très bien la tomate et les plats mijotés aux haricots. Les protéines savoureuses et l’huile lissent la texture plus rustique; les herbes se retrouvent dans le vin comme dans le plat.

Profil : Acidité élevée, fruits rouges/noirs, épices, tanins rustiques

Quel plat avec Tempranillo ?

S'accorde avec : côtelettes d’agneau, Jamón, paella au lapin, cochon de lait, champignons, Manchego

Pourquoi : La cerise juteuse complète la viande et le poivron; les notes de cuir, de tabac et de bois s’accordent avec la croûte rôtie, le jambon et le fromage affiné. Les tanins moyens ne dominent pas.

Profil : Moyen à corsé, cerise, prune, cuir, tabac, vanille en élevage sous bois

Quel plat avec Sangiovese ?

S'accorde avec : spaghetti bolognaise, pizza Margherita, ossobuco, bistecca, aubergines alla parmigiana

Pourquoi : Une acidité élevée est la clé avec la sauce tomate et le parmesan. Les tanins fonctionnent avec le bœuf ou le veau; la cerise et les herbes font écho à l’assaisonnement méditerranéen.3

Profil : Moyen, griotte, feuille de tomate, herbes, acidité élevée, tanins fermes

Quel plat avec Barbera ?

S'accorde avec : pasta al ragù, lasagnes, pizza, charcuteries, pâtes aux champignons, légumes grillés

Pourquoi : Barbera est le polyvalent de la tomate : son acidité reste vive à côté de la tomate, et ses tanins modérés s’opposent moins au fromage, aux légumes ou aux herbes.

Profil : Acidité élevée, cerise, prune, tanins faibles à moyens

Quel plat avec Nebbiolo ?

S'accorde avec : brasato, filet de bœuf, agneau, risotto à la truffe, plats aux champignons, Parmigiano affiné

Pourquoi : La structure tendue exige du gras et des protéines; les longues cuissons braisées arrondissent les tanins. La rose, la terre et la truffe créent des ponts aromatiques complexes avec les champignons et le fromage. Avec des plats épicés ou très salés, Nebbiolo est risqué.

Profil : Acidité élevée, tanins élevés, cerise, rose, goudron, truffe

Quel plat avec Dolcetto ?

S'accorde avec : pizza, pâtes à la salsiccia, antipasti, champignons, poivrons farcis

Pourquoi : Son caractère fruité et aux notes d’amande convient aux plats piémontais simples et à la tomate, sans autant d’acidité que Barbera. Avec des plats très marqués par l’acidité, il peut paraître plat.

Profil : Moyen, cerise noire, amande, acidité plutôt faible, tanins modérés

Quel plat avec Aglianico ?

S'accorde avec : gigot d’agneau braisé, ragoût de bœuf, gibier, aubergine alla parmigiana, Pecorino

Pourquoi : Ce vin très structuré a besoin d’une cuisine intense, riche et de temps. L’acidité ravive les sauces mijotées; les tanins sont intégrés par la viande et le fromage.

Profil : Corsé, acidité et tanins élevés, cerise noire, fumée, cuir

Quel plat avec Montepulciano ?

S'accorde avec : arrosticini, pizza, lasagnes, agneau, saucisses grillées, Pecorino

Pourquoi : Le fruit sombre et la structure modérée sont assez flexibles pour la tomate, le grill et l’agneau. Le vin est puissant, mais généralement moins exigeant que Aglianico ou Nebbiolo.

Profil : Moyen à corsé, cerise noire, prune, herbes, tanins souples à moyens

Quel plat avec Corvina (Valpolicella/Amarone) ?

S'accorde avec : Valpolicella : pâtes, pizza, poulet, champignons. Amarone : rôti de bœuf braisé, gibier, parmesan affiné, fromage bleu

Pourquoi : Un Valpolicella léger convient à la tomate grâce à son acidité et à sa cerise. L’Amarone concentré exige des plats mijotés doux-sombres et riches en gras ainsi que du fromage salé; ne pas servir avec du piment.

Profil : Cerise, amande amère, herbes séchées; selon le style, de léger et frais à très puissant

Quel plat avec Primitivo/Zinfandel ?

S'accorde avec : Travers de porc BBQ, pulled pork, burger au bacon, pizza épicée, agneau, cheddar affiné

Pourquoi : Le fruit mûr, souvent perçu comme doux, s’accorde avec la sauce BBQ sucrée-fumée. Le corps et l’alcool soutiennent le gras et les notes de grillé ; avec un BBQ très épicé, mieux vaut choisir un vin moins alcoolisé.5

Profil : Moyennement corsé à corsé, mûre mûre, prune, confiture, poivre, alcool élevé

Quel plat avec Touriga Nacional ?

S'accorde avec : Agneau, bœuf grillé, gibier, canard braisé, fromage à pâte dure épicé

Pourquoi : Le fruit concentré et les notes florales épicées demandent des viandes puissantes ; le gras intègre les tanins. Les notes herbacées fonctionnent particulièrement bien avec le romarin et le thym.

Profil : Corsé, baies noires, violette, herbes, tanins concentrés

Quel plat avec Mencía ?

S'accorde avec : Pulpo a la gallega, chorizo, agneau, champignons, poivrons grillés, thon

Pourquoi : Mencía associe fruit rouge et fraîcheur, et peut donc accompagner aussi bien l’agneau que les poissons à chair ferme. Les notes terreuses et poivrées vont bien avec les poivrons et les champignons.

Profil : Moyen, baies rouges/noires, violette, ardoise/terre, acidité fraîche

Quel plat avec Bobal ?

S'accorde avec : Paella au lapin, agneau, morcilla, légumes grillés, ragoûts consistants

Pourquoi : Malgré son fruit noir, Bobal reste souvent frais. Cela le rend idéal avec les poivrons, le riz et les saucisses ; sa structure supporte l’agneau et les ragoûts.

Profil : Moyennement corsé à puissant, mûre, prune, violette, acidité fraîche, tanins

Quel plat avec Tannat ?

S'accorde avec : Entrecôte, jarret d’agneau, cassoulet, sanglier, fromage à pâte dure bien affiné

Pourquoi : L’un des styles les plus tanniques : sans gras ni protéines, il paraît austère. Une viande fortement persillée et des plats mijotés de haricots et de viande apprivoisent sa structure.

Profil : Très corsé, très tannique, fruits noirs, cacao, fumée

Quel plat avec Pinotage ?

S'accorde avec : Braai/viande grillée, agneau, travers fumés, burger, fromage à pâte dure épicé

Pourquoi : Les touches fumées et caféinées font écho au charbon de bois, au fumage et aux notes de torréfaction marquées. Sa texture dense demande des plats consistants.

Profil : Corsé, baies noires, fumée, café, terre

Quel plat avec Lagrein ?

S'accorde avec : Cerf, rôti de bœuf, speck, knödel aux champignons, fromage de montagne affiné

Pourquoi : Le fruit noir et la profondeur terreuse s’accordent avec la cuisine alpine, le gibier et les champignons. Les éléments gras du speck ou des plats mijotés adoucissent les tanins.

Profil : Moyennement corsé à corsé, mûre, violette, cacao, terreux, tannique

Quel plat avec Saperavi ?

S'accorde avec : Brochettes d’agneau, Chinkali, bœuf braisé, aubergines aux noix, BBQ

Pourquoi : Sa structure puissante demande du gras et des épices. L’acidité maintient l’équilibre avec les noix, l’aubergine et les viandes grillées, tandis que le fruit noir porte les notes de barbecue.

Profil : Très sombre, acidité et tanins élevés, cerise noire, prune, épices

Quel plat avec Nero d’Avola ?

S'accorde avec : Pasta alla Norma, agneau, aubergine grillée, salsiccia, pizza aux anchois

Pourquoi : Le fruit noir et les herbes s’accordent avec la cuisine sicilienne à base de tomate et d’aubergine. Les tanins modérés se marient avec les saucisses, l’agneau et les anchois salés.

Profil : Moyennement corsé à corsé, cerise noire, prune, réglisse, herbes méditerranéennes

Quel plat avec Cinsault ?

S'accorde avec : Ratatouille, poulet grillé, couscous, plats de légumes méditerranéens, charcuterie

Pourquoi : Son caractère parfumé et doux s’accorde avec les herbes et les légumes, sans renforcer l’amertume. Servi légèrement frais en rouge, il est particulièrement agréable par temps chaud.

Profil : Léger à moyen, baies rouges, fleurs, tanins souples

Quel plat avec Furmint, sec ?

S'accorde avec : sandre, foie gras, plats aux champignons, poulet au paprika, fromage frais salé

Pourquoi : L’acidité tendue rafraîchit le foie gras et les sauces crémeuses ; la minéralité s’accorde avec le poisson et le paprika.

Profil : Acidité élevée, agrumes, pomme, minéralité

Quel plat avec Furmint, Tokaj doux ?

S'accorde avec : foie gras, fromage bleu, strudel aux pommes, tarte aux abricots ou aux amandes

Pourquoi : La richesse sucrée contraste avec le sel et le gras ; l’acidité évite toute lourdeur. Les notes d’abricot sec et de miel créent un pont aromatique avec le fruit.

Profil : Miel, abricot, safran, botrytis, acidité élevée

Quel plat avec Sémillon, liquoreux (style Sauternes) ?

S'accorde avec : foie gras, Roquefort, crème brûlée, tarte Tatin, biscuits aux amandes

Pourquoi : Le sel et le gras du fromage ou du foie opposent une belle tension à la douceur ; le caramel et les fruits à noyau font écho aux notes de miel et d’abricot.

Profil : Miel, abricot, cire, safran, sucrosité concentrée

Quel plat avec Pedro Ximénez, doux ?

S'accorde avec : glace à la vanille, glace au chocolat, gâteau aux dattes, fromage bleu

Pourquoi : Son caractère visqueux et très sucré demande des contrastes simples, pas encore plus sucrés, ou une fraîcheur crémeuse. Avec une tarte aux fruits légère, il serait trop dominant.

Profil : Très concentré, raisin sec, datte, mélasse, café

Quel plat avec Palomino, Fino/Manzanilla ?

S'accorde avec : jamón ibérico, amandes, olives, crevettes, poisson frit, tapas

Pourquoi : Les arômes salins et levurés créent un lien avec les noix, le jambon et les olives. Le style sec, léger et frais nettoie le palais avec les tapas frites.

Profil : Très sec, salin, levuré, note d’amande, corps léger

Quel plat avec Palomino, Amontillado/Oloroso ?

S'accorde avec : plats aux champignons, consommé, Manchego affiné, volaille braisée, plats aux noix

Pourquoi : Les notes de noix et d’umami se retrouvent dans les champignons, les bouillons et les fromages affinés. Ce style plus ample et élevé de manière oxydative demande davantage de profondeur qu’un Fino.

Profil : Notes de noix, oxydatif, sec à demi-sec, plus puissant

Quel plat avec Muscadelle/Muskat, liquoreux ?

S'accorde avec : tarte au citron, salade de fruits, fromage de chèvre, biscuits aux amandes

Pourquoi : Les arômes floraux et d’agrumes conviennent aux desserts légers aux fruits et aux amandes. Une légère acidité maintient l’équilibre.

Profil : Fleur d’oranger, raisin, miel, agrumes, douceur

Quel plat avec Brachetto ?

S'accorde avec : fraises, tarte aux framboises, mousse au chocolat, panettone

Pourquoi : Le faible degré d’alcool et le fruit rouge soutiennent les baies. Avec le chocolat noir, cela fonctionne tant que le dessert n’est pas trop amer ni trop massif.

Profil : Léger, fruit rouge, floral, doux et perlent

Cabernet très tannique ou Nebbiolo avec un curry très épicé

Le piment, l’alcool et les tanins renforcent la chaleur, l’amertume et la sécheresse.

Meilleur choix : Riesling feinherb, Gewürztraminer avec un peu de sucre résiduel ou rosé fruité.

Sauvignon Blanc sec avec un dessert très sucré

Le dessert fait paraître le vin acide, mince et amer.

Meilleur choix : Moscato, Beerenauslese, Tokaj ou style Sauternes.

Amarone puissant avec un poisson au citron

Le degré d’alcool élevé et la concentration masquent la finesse du poisson ; l’acidité du plat alourdit le vin.

Meilleur choix : Riesling sec, Albariño, Assyrtiko ou Chardonnay non boisé.

Pinot Grigio délicat avec du bœuf braisé

Le plat est plus puissant que le vin ; le vin disparaît.

Meilleur choix : Merlot, Sangiovese Riserva, Syrah ou Cabernet Sauvignon.

Vin rouge très tannique avec des huîtres

L’iode, le sel et les tanins peuvent créer une impression métallique et amère.

Meilleur choix : Picpoul, Muscadet, Albariño, style Chablis ou vin mousseux Brut.

Chardonnay boisé avec un ceviche

Le bois, le corps élevé et l’alcool paraissent vite lourds à côté de l’acidité du citron vert et du poisson cru.

Meilleur choix : Sauvignon Blanc, Riesling sec, Albariño ou Assyrtiko.

Légume très amer avec un vin rouge amer et très tannique

L’amertume s’additionne et le vin paraît dur.

Meilleur choix : Vin blanc frais, vin blanc aromatique ou Gamay juteux, légèrement rafraîchi.